Le papier azyme

Le papier azyme, également connu sous le nom de papier hostie, est une feuille comestible principalement composée d'eau et de farine. Traditionnellement utilisé dans la confection de friandises telles que le nougat et les calissons, le papier azyme trouve aujourd'hui de nouvelles applications grâce à l'impression alimentaire. Les feuilles imprimées permettent de décorer des gâteaux avec des motifs variés, allant des personnages de dessins animés aux designs personnalisés. Pour une utilisation optimale, il est conseillé de le conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Lorsqu'il est appliqué sur un gâteau, il est préférable de le poser sur une surface sèche comme une ganache ou une crème au beurre pour éviter qu'il ne gondole. Si nécessaire, un peu d'eau ou de gel alimentaire peut être utilisé pour améliorer l'adhérence. Le papier azyme est un produit végétarien et sans gluten, ce qui le rend adapté à une large gamme de régimes alimentaires.

L'art et l'artisanat de la fabrication du nougat

Le nougat, classique de la confiserie, est une gourmandise sucrée qui ravit les papilles depuis des siècles. Ses origines remontent au Xe siècle, mais c'est au XVIIe siècle en France que le nougat trouve sa renommée, notamment dans la ville de Montélimar, aujourd'hui synonyme de ce délice.

Le processus traditionnel de fabrication du nougat est un art complexe qui demande précision et patience. Les ingrédients de base sont simples : du miel, du sucre, des blancs d’œufs et des noix. Cependant, la magie réside dans la manière dont ces ingrédients sont réunis.

La première étape consiste à torréfier à la perfection les noix, généralement les amandes et les noisettes. Cela rehausse non seulement leur saveur, mais ajoute également un délicieux croquant au nougat. Pendant ce temps, le miel est doucement chauffé dans un pot séparé jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale de 140°C. Ceci est crucial car la température détermine la consistance du produit final.

Dans un autre récipient, le sucre, le glucose et l'eau sont combinés et également portés à 140°C. Les blancs d'œufs sont ensuite montés en neige ferme, formant une meringue qui donnera au nougat sa légèreté caractéristique. Le miel chauffé est versé progressivement dans la meringue, suivi du sirop de sucre, tout en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène.

Les noix grillées sont incorporées à ce mélange et le nougat commence à prendre forme. Elle est ensuite versée sur une feuille de riz comestible, appelée « feuille azyme », qui évite de coller et ajoute une texture subtile. Une deuxième couche de papier de riz est placée dessus et le nougat est laissé refroidir à température ambiante avant d'être réfrigéré toute la nuit pour prendre.

Couper le nougat en morceaux est l'étape finale, et cela se fait souvent avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour faciliter le processus. Le résultat est un mélange harmonieux de saveurs sucrées et de noisette, avec une texture à la fois moelleuse et tendre qui fait du nougat un favori intemporel.

L’art de fabriquer du nougat ne consiste pas seulement à suivre une recette ; il s'agit de respecter les ingrédients et de comprendre l'équilibre délicat des saveurs et des textures. C'est un artisanat qui se transmet de génération en génération et, encore aujourd'hui, les nougatiers sont très fiers de créer cette confiserie à la main, garantissant que chaque lot est aussi délicieux que le précédent.

Pour ceux qui souhaitent s’essayer à cet art de la confiserie, il existe de nombreuses recettes et guides qui détaillent le processus étape par étape. Que vous soyez un chef chevronné ou un novice curieux, l'expérience de préparer du nougat à partir de zéro est à la fois enrichissante et agréablement satisfaisante.

la confiserie sous Louis XIV

L'histoire de la confiserie sous Louis XIV est une facette fascinante de la vie à la cour du Roi-Soleil, où l'art culinaire était un élément clé de la représentation du pouvoir et de la magnificence royale. Les confiseurs, avec leur maîtrise des sucreries et des pièces montées, étaient des artisans hautement estimés, contribuant à l'éclat des festivités à Versailles. Ils créaient des chefs-d'œuvre éphémères qui reflétaient le goût pour le luxe et l'exubérance de l'époque, et leurs créations étaient souvent des symboles de l'abondance et de la richesse de la couronne française. Bien que les détails spécifiques sur le confiseur personnel de Louis XIV soient rares, il est certain que ce rôle était crucial dans la préparation des banquets royaux et des réceptions somptueuses qui caractérisaient le règne de Louis XIV, un monarque dont le règne est célèbre pour son influence sur les arts et la culture en France.

PÂTISSERIE ET GÂTEAUX DE BONBONS

 L'art de la pâtisserie et la création de gâteaux de bonbons sont deux facettes de la gastronomie qui suscitent beaucoup d'intérêt et de passion. La pâtisserie est une forme d'art culinaire qui requiert précision, créativité et un sens aigu du goût. Elle est pratiquée aussi bien par des professionnels que des amateurs qui cherchent à exprimer leur amour pour la cuisine et à partager leur talent avec les autres.

Faire sa propre pâtisserie permet non seulement de contrôler les ingrédients utilisés, garantissant ainsi des produits plus sains et adaptés aux préférences personnelles, mais aussi d'expérimenter avec différentes textures et saveurs. C'est une activité qui peut être extrêmement gratifiante, offrant une satisfaction immédiate lorsque l'on voit le résultat final et que l'on peut le déguster.

Quant aux gâteaux de bonbons, ils représentent une touche ludique et originale dans le monde de la confiserie. Ils sont souvent utilisés lors de célébrations ou d'événements spéciaux, apportant couleur et fantaisie aux tables de fête. Ces créations sont appréciées pour leur aspect visuel attrayant et leur capacité à être personnalisées selon les goûts de chacun.

En somme, que ce soit pour la pâtisserie traditionnelle ou les gâteaux de bonbons, ces pratiques reflètent le désir de créer, d'innover et de procurer du plaisir à soi-même et aux autres. Elles sont le reflet d'une culture gastronomique riche et variée, où chaque création est une expression de l'identité et de la créativité de son auteur.

La fabrication de particules de calage à base de maïs

Ces particules, également connues sous le nom de "chips de maïs",  représente une avancée significative dans le domaine des matériaux d'emballage écologiques. Ces particules, souvent utilisées pour protéger des produits pendant le transport, sont une alternative durable aux options traditionnelles en plastique ou en polystyrène, qui sont non biodégradables et nuisibles pour l'environnement

Le processus de fabrication de ces particules de calage commence par l'utilisation de l'amidon de maïs, une ressource renouvelable et abondante. L'amidon est mélangé avec des agents liants comme le glycérol pour créer une pâte qui sera ensuite expansée et séchée pour former les particules de calage. Le processus d'expansion commence par l'extrusion de la semoule de maïs, qui est chauffée et soumise à une pression élevée. Cette combinaison de chaleur et de pression transforme la semoule en une structure expansée et légère, similaire à celle des particules de calage que nous connaissons. Grâce à leur composition, ces particules sont biodégradables et compostables, se dégradant naturellement en présence d'air ou d'eau sans émanation toxique. Cette méthode de production est non seulement respectueuse de l'environnement, mais elle contribue également à réduire la dépendance aux ressources fossiles.

Les particules de calage à base de maïs sont 100 % biodégradables, solubles et compostables, ce qui signifie qu'elles peuvent être décomposées naturellement sans laisser de résidus toxiques. De plus, elles offrent une protection comparable aux matériaux de calage traditionnels, assurant ainsi la sécurité des produits pendant le transport. 

 

La FABRICATION DES DRAGEES

Dragées amande Avola 

 

Les dragées de mariage sont des confiseries traditionnelles qui symbolisent la santé, la richesse, le bonheur, la fertilité et la longévité. Le processus de fabrication des dragées est un art qui nécessite précision et soin.

Tout commence avec l'amande, le cœur de la dragée. Les amandes de qualité supérieure sont sélectionnées et nettoyées. Ensuite, elles sont plongées dans un sirop de sucre chaud jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Cette étape est répétée plusieurs fois pour obtenir une couche de sucre uniforme et lisse.

Après l'enrobage, les dragées sont polies pour obtenir une brillance éclatante. Enfin, elles sont souvent colorées ou aromatisées selon les préférences des futurs mariés. Le résultat final est une confiserie élégante qui enchante les invités par son apparence et sa saveur délicate.

LA FABRICATION DU SUCRE D'ORGE

 

Les sucettes Charles VII

 La fabrication du sucre d'orge est un processus fascinant qui combine art et science. Dans cet article, nous allons explorer les étapes clés de la production de ces confiseries festives.

Tout commence avec la sélection des ingrédients de qualité. Le sucre, le sirop de glucose, l'eau, et divers arômes sont mélangés dans de grandes cuves. Cette mixture est ensuite chauffée à une température précise pour obtenir un sirop homogène.

Une fois le sirop prêt, il est versé sur des tables de refroidissement où il commence à durcir. Les artisans travaillent rapidement le sucre, ajoutant des colorants alimentaires pour créer les rayures caractéristiques du sucre d'orge.

Le mélange est ensuite étiré et tordu pour incorporer de l'air, ce qui rendra le sucre d'orge léger et poreux. Après cela, il est formé en longues bandes, coupé à la taille désirée, et courbé pour former la forme emblématique de canne.

Chaque sucre d'orge est ensuite emballé individuellement pour préserver sa fraîcheur et son croquant. Le résultat final est une gourmandise qui ravit les papilles et évoque l'esprit des fêtes.

La fabrication du sucre d'orge est un bel exemple de la tradition artisanale qui perdure à travers les générations. C'est une douceur qui continue de fasciner petits et grands par sa simplicité et son élégance.

FABRICATION DES BONBONS MERINGUES

 La fabrication des bonbons meringués de type TAGADA est un processus fascinant qui combine l'art culinaire avec la science alimentaire. Dans cet article de blog, nous allons explorer les étapes clés de la production de ces friandises sucrées et aérées, tout en maintenant un ton professionnel.

Les fraises Tagada

Tout commence avec la sélection des ingrédients de qualité. Le sucre, le sirop de glucose, et la gélatine sont les composants principaux qui seront soigneusement mélangés. La température est un facteur crucial à ce stade; une chaleur précise permettra à la gélatine de se dissoudre correctement sans dégrader sa capacité à gélifier.

Une fois que le mélange atteint la consistance désirée, il est temps d'ajouter les arômes et les colorants. Pour les bonbons TAGADA, un arôme de fraise est souvent utilisé pour recréer le goût classique que tant de gens adorent. Les colorants alimentaires rouges donnent aux bonbons leur couleur emblématique sans affecter leur saveur.

L'étape suivante est le moulage. Le mélange est versé dans des moules spécifiques qui donneront aux bonbons leur forme caractéristique. Après un refroidissement adéquat, les bonbons sont démoulés et passent à l'étape de séchage. Ce processus permet d'obtenir une texture ferme à l'extérieur tout en préservant un cœur tendre.

Enfin, les bonbons sont enrobés d'une fine couche de sucre pour ajouter une touche finale croquante. Après un contrôle qualité rigoureux pour s'assurer que chaque bonbon répond aux standards élevés, ils sont prêts à être emballés et distribués aux gourmands du monde entier.

La fabrication des bonbons meringués comme les TAGADA est donc un équilibre délicat entre science et plaisir gustatif, une tradition qui continue de ravir les papilles depuis des générations.

FABRICATION DES BONBONS GELIFIES

Pommes gélifiées DulcePlus

 Les bonbons gélifiés sont des confiseries très appréciées par les petits et les grands. Mais savez-vous comment ils sont fabriqués ? Dans cet article, nous allons vous expliquer le processus de fabrication des bonbons gélifiés, depuis les ingrédients jusqu'au produit final.

Les ingrédients principaux des bonbons gélifiés sont le sucre, le sirop de glucose, l'eau, la gélatine et les arômes. Le sucre et le sirop de glucose sont mélangés avec de l'eau dans une grande cuve et chauffés jusqu'à obtenir un sirop épais. La gélatine, qui est une protéine animale extraite des os et de la peau de porc ou de boeuf, est ajoutée au sirop pour lui donner sa texture élastique. Les arômes, qui peuvent être naturels ou artificiels, sont incorporés au mélange pour lui donner son goût.

Le mélange est ensuite versé dans des moules en forme d'animaux, de fruits, de lettres ou d'autres motifs, ici des pommes. Les moules sont recouverts d'amidon de maïs pour éviter que le mélange ne colle. Les bonbons sont ensuite refroidis pendant plusieurs heures pour qu'ils se solidifient. L'amidon de maïs est ensuite retiré par un jet d'air et les bonbons sont triés et emballés.

Les bonbons gélifiés peuvent avoir différentes couleurs et saveurs selon les arômes utilisés. Il existe aussi des bonbons gélifiés sans gélatine, à base d'agar-agar, de pectine ou d'amidon modifié, pour les végétariens ou les personnes allergiques à la gélatine.

Les bonbons gélifiés sont des friandises délicieuses et amusantes, mais il faut les consommer avec modération car ils sont riches en sucre et en calories. Dans un emballage fermé, ils peuvent se conserver pendant de longs mois.

Bonne dégustation !

FABRICATION DES BONBONS DE SUCRE CUIT

 

Bergamotes de Nancy

La fabrication des bonbons en sucre cuit est un art qui demande de la patience, de la précision et de la créativité. Le sucre cuit est une pâte de sucre qui est chauffée à une température élevée, puis refroidie et modelée pour former des bonbons de différentes formes, couleurs et saveurs. Voici les étapes principales pour réaliser des bonbons en sucre cuit chez vous.

- Préparez le matériel nécessaire : une casserole, un thermomètre de cuisson, un plan de travail huilé, des ciseaux, des colorants alimentaires, des arômes et des moules si vous souhaitez donner une forme particulière à vos bonbons.

- Préparez le sirop de sucre : dans une casserole, mélangez du sucre, de l'eau et du glucose. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 160°C. Attention, le sirop est très chaud et peut causer des brûlures graves. Ne le touchez pas avec les doigts et ne le goûtez pas pendant la cuisson.

- Versez le sirop sur le plan de travail huilé et laissez-le refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparez les colorants et les arômes que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez les mélanger entre eux pour créer des combinaisons originales.

- Travaillez le sucre avec une spatule ou avec les mains protégées par des gants. Le sucre va durcir progressivement et prendre une texture élastique. Séparez-le en plusieurs morceaux et ajoutez les colorants et les arômes de votre choix. Pétrissez bien le sucre pour répartir les ingrédients.

- Formez les bonbons selon votre imagination : vous pouvez les rouler en boudins, les couper en morceaux, les tordre, les étirer, les aplatir, etc. Vous pouvez aussi utiliser des moules pour leur donner des formes variées. Laissez les bonbons sécher à l'air libre pendant quelques heures avant de les déguster ou de les offrir.

Vous voilà prêt à réaliser vos propres bonbons en sucre cuit ! N'hésitez pas à partager vos créations sur notre blog ou sur nos réseaux sociaux. Bonne dégustation !

LES POLYOLS

 

Les polyols sont des édulcorants qui ont un goût sucré mais qui apportent moins de calories que le sucre classique. Ils sont souvent utilisés dans les produits « sans sucres » comme les bonbons, les chewing-gums ou les pâtisseries. Parmi les polyols, on trouve le maltitol et l'isomalt. 

 Le maltitol est un dérivé du maltose, un sucre présent dans le malt. Il a un pouvoir sucrant équivalent à celui du sucre, mais il apporte seulement 2 kcal par gramme, contre 4 kcal pour le sucre. Il est utilisé comme édulcorant de charge, c'est-à-dire qu'il donne du volume et de la texture aux aliments. Il est aussi moins cariogène que le sucre, c'est-à-dire qu'il favorise moins la formation de caries dentaires. Le maltitol est désigné par le code E965 . 

 L'isomalt est un dérivé du saccharose, le sucre de table. Il a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre, mais il apporte aussi 2 kcal par gramme. Il est utilisé comme édulcorant de charge et comme agent de texture. Il a l'avantage de résister à la cuisson et de ne pas cristalliser. Il est aussi moins cariogène que le sucre. L'isomalt est désigné par le code E953 . 

 Les polyols ont généralement un effet bénéfique sur la glycémie, car ils sont moins absorbés que le sucre et provoquent moins de sécrétion d'insuline. Il est donc recommandé de ne pas dépasser 30 g de polyols par jour .car, ils peuvent avoir un effet laxatif à forte dose. Ils sont partiellement fermentés par les bactéries intestinales. Il est donc recommandé de ne pas dépasser 30 g de polyols par jour .

Les polyols sont utilisés dans la fabrication des bonbons sans sucre et de certains médicaments.

LE THE VERT

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Une tasse de thé vert

Le thé vert est une boisson très appréciée au Japon, où il fait partie intégrante de la culture et du quotidien. On le sent partout.On aime ou on déteste.

 On le trouve sous différentes formes et variétés, et il accompagne souvent les repas ou les pauses. Le thé vert est réputé pour ses bienfaits sur la santé, notamment sa richesse en antioxydants et sa capacité à réduire le stress. 

Il est également un symbole de convivialité et de raffinement, comme le montre la cérémonie du thé, un art ancestral qui exprime le respect et l'harmonie.

J'AIME AUSSI LE BON CAFE

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Le café est une boisson appréciée dans le monde entier, mais savez-vous comment il est produit ? Le processus de la culture du café à la tasse en passant par sa fabrication implique plusieurs étapes et acteurs. Voici un aperçu de ce parcours fascinant.

La culture du café se fait principalement dans les régions tropicales et subtropicales, où le climat est favorable à la croissance des plants de caféiers. Il existe deux grandes variétés de café : l'arabica et le robusta, qui se distinguent par leur goût, leur arôme et leur résistance aux maladies. Les caféiers produisent des fruits appelés cerises, qui contiennent deux grains de café chacun. La récolte des cerises se fait à la main ou à la machine, selon la taille et le relief des plantations.

La fabrication du café consiste à transformer les grains de café verts en grains torréfiés, prêts à être moulus et infusés. Cette étape est cruciale pour révéler les saveurs et les arômes du café. La torréfaction consiste à chauffer les grains à une température élevée pendant une durée variable, selon le degré de torréfaction souhaité. Plus le café est torréfié, plus il est foncé et amer. La torréfaction peut se faire de manière artisanale ou industrielle, selon le volume et la qualité du café.

Vous prendrez bien une tasse?

La tasse de café que nous buvons est le résultat de l'infusion des grains de café moulus dans de l'eau chaude. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer le café, selon les préférences et les traditions de chaque pays ou région. Par exemple, on peut utiliser une cafetière à piston, une machine à expresso, une cafetière à filtre, une cafetière italienne ou une cafetière turque. Chaque méthode donne un résultat différent en termes d'intensité, de corps et de crémaillère du café.

Le café est donc un produit complexe et riche, qui implique un savoir-faire et une passion à chaque étape de sa production. La prochaine fois que vous dégusterez une tasse de café, pensez à tout le travail et à toute l'histoire qui se cachent derrière cette boisson savoureuse.

BUVONS UN COUP

 

Le blanc de blanc 

Le chocolat , cela donne soif !

Le blanc de blanc est un type de vin mousseux élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, généralement du chardonnay. Il se distingue du blanc de noir, qui est un vin mousseux fait à partir de raisins noirs, comme le pinot noir ou le pinot meunier. Le blanc de blanc offre une palette aromatique riche et complexe, avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes, de fruits secs, de brioche ou de miel. Il se marie bien avec les fruits de mer, les poissons, les fromages à pâte molle ou les desserts légers.

J'AIME LE CHOCOLAT

Le chocolat est un aliment délicieux et apprécié dans le monde entier, mais comment est-il fabriqué ? Voici les principales étapes de la fabrication du chocolat, depuis la récolte des fèves de cacao jusqu'au produit fini.

- La récolte : les fèves de cacao proviennent du cacaoyer, un arbre qui pousse dans les régions tropicales. Les fruits du cacaoyer, appelés cabosses, contiennent des graines enveloppées d'une pulpe blanche. Les cabosses sont coupées à la main et ouvertes pour en extraire les graines .

- La fermentation : les graines de cacao sont mises à fermenter pendant plusieurs jours dans des bacs ou des paniers. La fermentation permet de développer les arômes du cacao et de réduire son amertume. Elle facilite aussi le détachement de la coque et du germe  .

- Le séchage : après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou dans des séchoirs artificiels. Le séchage permet de réduire le taux d'humidité des fèves et de prévenir la moisissure. Les fèves sont ensuite triées et nettoyées avant d'être expédiées aux fabricants de chocolat  .

- La torréfaction : les fèves de cacao sont torréfiées à une température élevée pendant une durée variable selon le type de chocolat désiré. La torréfaction renforce les arômes du cacao et facilite le broyage des fèves  .

- Le broyage : les fèves de cacao sont broyées dans des machines appelées broyeurs ou moulins. Le broyage permet d'obtenir une pâte liquide appelée pâte de cacao, composée de matière sèche (cacao) et de matière grasse (beurre de cacao)  .

- Le mélange : la pâte de cacao est mélangée avec du sucre et d'autres ingrédients selon la recette du chocolat. Par exemple, on peut ajouter du lait en poudre pour faire du chocolat au lait, ou de la vanille pour aromatiser le chocolat. Le mélange est ensuite raffiné pour obtenir une texture fine et homogène  .

- Le conchage : le mélange est chauffé et brassé pendant plusieurs heures dans des machines appelées conches. Le conchage permet d'éliminer l'humidité et l'acidité du chocolat, et d'améliorer son onctuosité et sa brillance  .

- Le tempérage : le chocolat est refroidi et réchauffé selon un cycle précis pour obtenir une cristallisation optimale du beurre de cacao. Le tempérage permet au chocolat d'avoir une bonne tenue, un aspect lisse et un craquant agréable  .

- Le moulage : le chocolat est versé dans des moules de différentes formes selon le produit désiré. Les moules sont ensuite refroidis pour que le chocolat se solidifie. Le chocolat est ensuite démoulé et emballé  .

Voilà comment est fabriqué le chocolat, avec quoi et où. Il existe bien sûr des variations selon les pays, les fabricants et les types de chocolat, mais les étapes principales restent les mêmes. Le chocolat est un produit complexe qui demande beaucoup de savoir-faire et de passion. 

Et Nous on en fait des Gâteaux de bonbons

CUPIDON

 

Cupidon en polystyrène

Disponible

Cupidon est le dieu de l'amour dans la mythologie romaine. Il est le fils de Vénus, la déesse de la beauté, et de Mars, le dieu de la guerre. Il est souvent représenté comme un enfant ailé, armé d'un arc et de flèches magiques. Quand il tire une flèche d'or sur quelqu'un, il lui fait éprouver un amour passionné pour la première personne qu'il voit. Quand il tire une flèche de plomb, il lui fait ressentir du dégoût ou de l'indifférence.

Cupidon est aussi le protagoniste du célèbre mythe de Psyché, une jeune fille d'une beauté incomparable. Jalouse de sa popularité, Vénus ordonne à Cupidon de la rendre amoureuse du mortel le plus laid et le plus misérable. Mais Cupidon se blesse accidentellement avec sa propre flèche et tombe amoureux de Psyché. Il l'enlève et la cache dans un palais merveilleux, où il vient la visiter chaque nuit, sans jamais se montrer à elle.

Cupidon peut servir comme symbole de l'amour romantique, mais aussi comme objet décoratif ou ludique. On peut par exemple fabriquer un Cupidon en papier ou en carton, et le suspendre à un fil pour en faire un mobile. On peut aussi lui ajouter des accessoires, comme un cœur ou des bonbons, pour le rendre plus attrayant. Il suffit ensuite de tendre son arc et de viser le cœur de celui ou celle qu'on aime.

LE GLUCOSE

 

un flacon de glucose 500ml

Le glucose est un monosaccharide de formule C6H12O6, qui est très répandu dans la nature. Il est utilisé comme source d'énergie par les cellules vivantes, qui le dégradent par la respiration cellulaire. Le glucose est également un précurseur de la synthèse de nombreux biomolécules, comme l'amidon et le glycogène.

La fabrication du glucose à partir de l'amidon ou du glycogène est appelée hydrolyse. Cette réaction nécessite l'action d'enzymes spécifiques, comme l'amylase ou la glycogénase. L'hydrolyse du glucose permet de libérer des molécules de glucose prêtes à être utilisées par les cellules.

L'emploi du glucose dans l'industrie est très varié. Il sert notamment à produire du sucre, de l'alcool, de l'amidon, du bioéthanol ou des édulcorants. Le glucose est également utilisé dans le domaine médical, par exemple pour le traitement du diabète ou pour la perfusion intraveineuse.

LE SUCRE

 

Le sucre

Le sucre est un produit alimentaire issu de la culture de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Le processus de fabrication du sucre comprend plusieurs étapes, dont le raffinage et la cristallisation. Le raffinage consiste à purifier le jus extrait des betteraves, en éliminant les impuretés et les substances colorantes. La cristallisation consiste à faire cristalliser le sucre dans des cuves sous vide, en contrôlant la température et la concentration. Le sucre obtenu est ensuite séché, tamisé et conditionné.

La culture de la betterave

La culture de la betterave sucrière est une activité agricole importante en France et en Europe. La betterave sucrière est une plante bisannuelle qui produit du sucre (saccharose) dans sa racine charnue. Elle se cultive principalement dans les régions tempérées et humides, au nord de la Loire. La betterave sucrière nécessite une préparation du sol, un semis précis, des interventions phytosanitaires et une récolte à l'automne. La betterave sucrière est ensuite transformée en sucre dans des usines spécialisées.

Valorisation des déchets

La betterave sucrière est une plante cultivée pour la production de sucre à partir de sa racine charnue. Lors de la transformation de la betterave en sucre, il reste des déchets solides qui peuvent être valorisés de différentes manières. Les principaux déchets sont la pulpe et les cossettes, qui sont des morceaux de racine épuisés de leur sucre. Ces déchets sont souvent utilisés comme alimentation animale, car ils sont riches en fibres et en protéines. Ils peuvent aussi être transformés en biogaz, en compost ou en bioplastique. D'autres déchets, comme les feuilles ou les fanes, peuvent servir de paillage ou d'engrais vert. La valorisation des déchets de la betterave sucrière permet de réduire l'impact environnemental de la culture et d'augmenter sa rentabilité.

Culture de la canne à sucre

La culture de la canne à sucre est une activité agricole importante dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Cette plante herbacée de la famille des graminées produit des tiges riches en saccharose, qui sont utilisées pour fabriquer du sucre, du rhum, de l'éthanol et d'autres produits. La canne à sucre se cultive dans des sols riches, légers et drainants, avec un pH neutre à acide. Elle nécessite beaucoup de chaleur, d'humidité et de lumière pour se développer. La plantation se fait par bouturage de morceaux de tiges, appelés boutures ou cannettes, qui sont disposés horizontalement dans des sillons. La récolte a lieu entre 12 et 18 mois après la plantation, lorsque la tige atteint sa maturité et sa teneur en sucre optimale.

Transformation de la canne à sucre

La transformation de la cane à sucre est un processus qui consiste à extraire le sucre et l'éthanol de la plante. La cane à sucre est d'abord coupée et broyée pour en extraire le jus, qui contient environ 15% de saccharose. Le jus est ensuite filtré, chauffé et clarifié pour éliminer les impuretés. Le jus clarifié est ensuite concentré par évaporation pour obtenir un sirop épais, appelé vesou. Le vesou est ensuite cristallisé pour former du sucre brut, qui peut être raffiné ou utilisé tel quel. L'éthanol est obtenu à partir de la fermentation du vesou ou des résidus de la canne à sucre, appelés bagasse. L'éthanol peut être utilisé comme biocarburant ou comme additif dans l'industrie alimentaire ou pharmaceutique.

Le sucre ainsi obtenu est souvent nommé « sucre roux ou cassonade

LE COLLAGE DU VIN

 

Le collage du vin est une opération qui consiste à clarifier le vin en éliminant les particules en suspension qui peuvent troubler sa limpidité. Le collage se fait généralement à la fin de la fermentation alcoolique, avant la mise en bouteille ou le vieillissement en fût. 

Le collage peut se faire avec différents agents, comme la gélatine, le blanc d'œuf, la bentonite ou le charbon actif. Le collage permet d'améliorer la qualité organoleptique du vin, c'est-à-dire son aspect, son odeur et son goût.

LA GELATINE

La gélatine est un produit protéiné obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, des cartilages, des ligaments,de porc,de bovin, de poisson...

Pour les os, des solutions diluées d'acide sont utilisés pour éliminer calcium et minéraux similaires.

Pour la peau ou le cuir, les principaux pré-traitements sont le lavage, l'arrachage des poils et le dégraissage.

De l'eau chaude ou différents solvants peuvent être utilisés pour dégraisser.

Le taux de graisse ne devra pas excéder 1 % avant la première étape d'extraction. La gélatine peut être utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits comme crèmes glacées, ls confitures, yaourts, margarine. Elle est aussi utilisée dans les produits allégés pour stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans ajouter de calories. La gélatine est utilisée pour éclaircir des jus de fruits ou le vinaigre. La gélatine est aussi l'un des principaux constituants des gélules contenant des médicaments.

Dans les produits alimentaires, elle se cache sous le nom de E441.

PIRATE les femmes aussi

Jeanne de Clisson

 Jeanne de Clisson, aussi connue sous le nom de la Lionne de Bretagne, est une figure historique fascinante et controversée. Née en 1300 dans une famille noble bretonne, elle épouse Olivier de Clisson, un puissant seigneur qui soutient la cause du duc de Bretagne contre le roi de France. En 1343, Olivier est capturé par les Français et accusé de trahison. Il est décapité sur ordre du roi Philippe VI, qui confisque ses terres et ses biens.

Jeanne, furieuse et assoiffée de vengeance, vend tout ce qu'elle possède et achète trois navires qu'elle peint en noir et qu'elle équipe de voiles rouges. Elle se lance alors dans une guerre de piraterie contre la France, attaquant sans pitié les navires français qu'elle croise sur l'Atlantique. Elle n'épargne que les Bretons et les Anglais, avec qui elle s'allie. Elle fait exécuter les prisonniers français en les décapitant à son tour, en hommage à son mari.

Pendant treize ans, Jeanne de Clisson sème la terreur sur les mers et défie l'autorité du roi de France. Elle finit par se retirer en Angleterre, où elle se remarie avec un noble anglais. Elle meurt en 1359, à l'âge de 59 ans, laissant derrière elle une légende de courage et de rébellion.

LES BONBONS DE SAINT-VALENTIN

 Les bonbons de saint-Valentin sont une tradition qui remonte au Moyen Âge, lorsque les amoureux s'offraient des friandises sucrées pour exprimer leurs sentiments. Aujourd'hui, les bonbons de saint-Valentin sont toujours très populaires, et il existe une grande variété de formes, de couleurs et de saveurs à choisir. Que vous préfériez les cœurs en chocolat, les oursons en gélatine ou les sucettes acidulées, il y a forcément un bonbon de saint-Valentin qui vous fera craquer. Dans cet article, nous vous proposons quelques idées pour offrir des bonbons de saint-Valentin à votre moitié, à vos amis ou à vous-même.

- Vous pouvez opter pour un coffret personnalisé, dans lequel vous sélectionnez les bonbons de votre choix, selon les goûts et les préférences de la personne à qui vous l'offrez. Vous pouvez même y ajouter un message personnalisé, comme "Je t'aime", "Tu es ma moitié" ou "Tu es mon bonbon préféré".

- Vous pouvez également créer votre propre bouquet de bonbons, en utilisant des brochettes en bois, du papier crépon et du ruban. Il suffit d'enfiler les bonbons sur les brochettes, de les envelopper dans du papier crépon et de les nouer avec du ruban. Vous obtenez ainsi un bouquet original et gourmand, qui fera plaisir à coup sûr.

- Si vous êtes créatif, vous pouvez même fabriquer vos propres bonbons de saint-Valentin, en utilisant des moules en silicone, du sucre, du sirop de glucose et des arômes naturels. Vous pouvez ainsi réaliser des bonbons en forme de cœur, de fleur, d'étoile ou de lettre, et les colorer avec des colorants alimentaires. Vous pouvez aussi les décorer avec du chocolat fondu, des paillettes comestibles ou des perles en sucre.

- Enfin, si vous voulez faire simple mais efficace, vous pouvez toujours offrir une boîte de chocolats, un classique indémodable. Les chocolats sont symboles d'amour et de plaisir, et il en existe pour tous les goûts : noir, au lait, blanc, praliné, caramel, noisette, etc. Vous pouvez choisir une boîte élégante ou originale, ou même la personnaliser avec une photo ou un texte

Quel que soit le bonbon de saint-Valentin que vous choisissez d'offrir, l'essentiel est de le faire avec le cœur. Les bonbons sont une façon simple et délicieuse de dire "Je t'aime" ou "Tu comptes pour moi". Alors n'hésitez pas à faire plaisir à vos proches avec ces petites douceurs .

Et pour ne pas vous casser la tête vous trouverez tout sur le site boncommebonbon.fr

DU CHOCOLAT COMME MEDICAMENT

Kuka Xoco est une entreprise qui vise à révolutionner l'industrie du chocolat en utilisant la biotechnologie. Ils prétendent avoir développé un procédé capable de réduire la teneur en sucre des fèves de cacao de 70 %, ce qui donne un chocolat plus sain et plus savoureux. Dans cet article de blog, je passerai en revue leur produit et partagerai mon avis sur leur innovation.

Une société basée aux États-Unis prétend avoir développé le premier chocolat médicinal au monde capable d'abaisser la tension artérielle et d'aider à maintenir le « bon Cholestérol.

L'ingrédient clé du chocolat, le cacao , contient des antioxydants et des minéraux et peut également jouer un rôle dans l'abaissement de la tension artérielle et le maintien du « bon cholestérol ».

Cependant, les effets de cet ingrédient sont généralement compensés par le fait que la plupart des barres chocolatées contiennent au moins 70 pour cent de matières grasses et de sucre.

l'auteur acommandé un échantillon de chocolat noir Kuka Xoco en ligne. Il l'a reçu en quelques jours. L'emballage était simple et élégant, avec un logo représentant une cabosse de cacao et le slogan « L'avenir du chocolat ». La barre de chocolat était enveloppée dans du papier d'aluminium et présentait une surface lisse et brillante. 

La première chose qu'il a remarquée était l'arôme intense du cacao. C'était riche et complexe, avec des notes de vanille, de caramel et de noix. La texture était onctueuse et crémeuse, fondante dans ma bouche. La saveur était équilibrée et satisfaisante, avec une légère amertume qui contrastait avec la douceur naturelle du cacao. Ce n'était ni trop sucré ni trop amer, mais juste ce qu'il fallait.

Il a été impressionné par la qualité et le goût du chocolat de Kuka Xoco. C'était l'un des meilleurs chocolats noirs  jamais essayé,  ne contenait que 30 % de sucre. 

Le site boncommebonbon.fr évolue constamment

Après avoir racheté le site Bonbonsdesign.com plus spécialisé dans la confection de gâteaux de bonbons, et la fermeture de notre boutique de centre-ville, nous devions procéder à quelques modifications.

Les sucettes

Notre rayon sucettes a été retiré, nous ne faisons plus désormais dans les sucettes saisonnières, chocolat et guimauve. Par contre nous conservons les produits de haut de gamme comme les sucettes CHARLES VII qui sont sans équivalent sur le marché. La gamme des serpentines s'enrichit d'une taille supplémentaire. Les sucettes  se trouvent maintenant dans les bonbons à la pièces.

La catégorie Premium

Cette catégorie regroupe tous les produits de tradition et les haut de gamme voire très haut de Gamme.

PROJET KHEOPS

Le Projet KHEOPS vise à revoir de fond en comble l'offre de la division STYROFORM en ce qui concerne les pyramides.

L'offre POLYstirène  comporte aujourd'hui pas moins de 80 pyramides de formes différentes, par leur nombre d'étages, les dimensions à la base, le pas entre chaque étage.

Nous avons introduit également des formes carrées, Hexagonales, et des rosaces.

La répartition  de ces produits s'est faite au fur et à mesure des demandes et leurs nombre fait qu'aujourd'hui, une réorganisation complète  est devenue nécessaire.

C'est un projet pharaonique. puisque à terme, nous seront capables de vous proposer plus de 200 structures différentes, des plus petites au plus grandes. 

Les schémas que nous avions utilisés au début sont progressivement remplacées par des photos cotées, qui ne devraient pas laisser place à l'erreur.

Une souris, toujours la même et qui mesure 10 cm permet de mieux se rendre compte de la taille et des proportions du produit proposé. Par conséquent plus la souris est grosse sur l'image, plus la pièce est petite. Inversement pour les grosses pièces la souris parait petite.

Les Héros préférés des enfants

Les personnages de bonbons sont sans doute les gâteaux et les brochettes de bonbons que les enfants préfèrent.

Ils adorent la reproduction de leurs personnages et de leurs héros  préférés en bonbons.

Alors, pour satisfaire les envies des plus petits, nous avons imaginé des collections de bonbons qui représentent les univers de différents dessins animés, ou de bandes dessinées. Ainsi dans notre collection de personnages de bonbons pour les enfants, nous vous proposons Mickey et Minnie, Hello Kitty, Winnie l'ourson, le Père Noël ... et beaucoup d'autres héros pour satisfaire les plus grandes gourmandises.

Pour les enfants ... mais pas que !

Vous ne nous ferez pas croire que vous n'avez pas gardé en mémoire quelque(s) héro(s) préféré(s) de votre tendre jeunesse.

Alors pourquoi ne pas, juste de temps en temps, retrouver vos personnages d'enfance sous forme de bonbons ? Par exemple, les héros aux supers pouvoirs de l'univers Marvel vous ont sans doute marqué. Imaginez-vous croquant à pleines dents dans un Spiderman en bonbons, et ainsi lui prendre un peu de son pouvoir surnaturel ; ou bien dévorant un méchant tout de sucreries, que vous détestiez dans votre jeunesse, c'est en finir avec lui, l'engloutir définitivement !

 Alors vous aussi, revenez en enfance, le temps d'une dégustation de vos héros en bonbons. Tentant, non ?

Je veux voir tous les héros de boncommebonbon ex bonbondesign.com

Nous disposons d'une fabuleuse collection de sujet vendus sous license officielle

Mangeons du chocolat.

 

Tant de raisons de manger du chocolat

Bien souvent, nous entendons parler des nombreuses vertus du chocolat. À hauteur de 60% de cacao, il peut stimuler notre attention et notre vigilance. Il réduirait le stress, améliorerait l'humeur des personnes déprimées. Grâce aux flavonoïdes, une molécule présente à hauteur de 10% dans la poudre de cacao, il aurait des vertus cardio-protectrices. Les antioxydants et les minéraux naturellement présents pourraient aider à réduire les chances de faire un infarctus, réduiraient la pression artérielle et même participeraient à la protection du système nerveux. 

Le chocolat noir

Pourtant, une grande partie des tablettes de chocolat vendues en grandes surfaces ont peu d'effets si ce n'est un instant de plaisir. Les industriels rajoutent de nombreux produits dans leurs recettes. Dont notamment du sucre et plus particulièrement du glucose, pour corriger la désagréable sensation d'amertume du chocolat noir, provoquant des taux de matières grasses élevées et la perte des précieuses vertus du chocolat.

Osez les gâteaux de bonbons

C'est une spécialités sur boncommebonbon.fr
  Il en existe de toutes les façons.

La plus simple et le moins cher, c'est le gâteau sur support plastique. Il convient parfaitement pour les tous petits,car il n'y a aucun élément qui pique ou se détache.
en voici un exemple:

Généralement pour en diminuer le coût, la part de guimauve, (très légère) est importante.

La seconde méthode consiste à réaliser les gâteaux voire pièces montées sur des supports en polystyrène. Cela donne des gâteaux plus compacts, plus lourds si on augmente la part de gélifiés et si on place les bonbons de façon très dense. (Il faut se méfier des grands gâteaux avec beaucoup d'espace entre les bonbons).
Voici un exemple de pièce montée réalisée pour un mariage avec cette méthode:

 

Celle-ci a nécessité près de 4,5kg de bonbons,mais on peut faire plus simple.

pour faire un anniversaire de Pirates, il y a aussi notre version du Bateau pirate

 
après cette échantillon de notre savoir faire, au plaisir de vous retrouvez sur
boncommebonbon.fr

Que la lumière soit et ..la lumière fût

C'est la tradition d'illuminer les sapins de Noël. Alors boncommebonbon se conforme à la tradition et illumine ses gâteaux et compositions de bonbons. Vous trouverez dans notre catalogue des produits ainsi réalisés, Ils rendront parfaitement la magie de Noël sur votre table en l'illuminant avec leur LED. un bijou de technologie.

Vous aurez juste à appuyer sur le bouton! Cela fonctionne avec des piles qui sont fournies. Et les LEDs seront réutilisables.

Que la lumière soit 
Et la lumière fût

Les Produits Saisonniers

Les produits saisonniers sont essentiellement vendus à l'occasion des fêtes traditionnelles: noël, Saint-Valentin, Pâques, Halloween etc. Ils sont en général disponibles en magasin 1 à 2 mois avant l'événement et ce jusqu'à épuisement du stock. Il est rare que l'on puisse se réapprovisionner, car les commandes sont passées plusieurs mois à l'avance.

Toutefois les compositions que nous fabriquons peuvent être fabriquées toute l'année, avec des variantes si elles contiennent des produits saisonniers.

Les grandes familles de polystyrène

 

 

Il existe 3 grandes familles de polystyrène
L'expansé, 
L'expansé moyenne densité,
L'extrudé haute densité.

L'Expansé est le plus courant Il est surtout composé de bulles d'air. Il se présente sous forme d'un agglomérat de billes , elles même remplies d'air. Photo de gauche. On le trouve couramment en plaque. Il est surtout utilisé  pour isoler les sol. Il ne présente pas une grande résistance et s'effrite facilement. Les profils et pyramides à bas prix sont réalisés dans cette qualité.

L'expansé moyenne densité sert surtout à faire des emballages.C'est lui qui est utilisé pour faire des caisses isothermes ou des calages d'objets électroménager par exemple.Il est aussi composé de billes agglomérées mais plus fines et plus denses. (Photo au centre)

Le polystyrène extrudé que certain nomme "Frigolite" est très dense.Il n'est pas composé de billes, mais se présente comme une mousse. C'est un produit très utilisé pour l'isolation des Toitures et des murs par l'extérieur. Il peut se poncer , s'enduire et se peindre . On l'utilise également pour créer des décors et des maquettes. On peut le trouver de toutes les couleurs. (Photo de droite). 

C'est ce dernier que nous utilisons pour nos compositions.

REMPLIR CORRECTEMENT LE FORMULAIRE D'ADRESSE

Remplir l'adresse de livraison correctement est essentiel pour que votre commande arrive en temps et en heure au bon endroit.

Là aussi il faut respecter l'ordre: Si vous faites livrer à une tierce personne ce ne sont pas les vôtres.

Prénom

Nom

Adresse 1: n° +Rue  quand cela existe sinon être très précis et ne pas dépasser 35 caractères . c'est le maxi sur les étiquettes des transporteurs.

Adresse 2 : lotissement, bâtiment, étage, ou suite de adresse 1.

Ne pas se tromper c'est une cause de retour. 

Code postal: Très important c'est lui qui va gérer le trajet de votre colis de façon automatique. Un mauvais code postal et votre colis se retrouvera on ne sait où!

avant de nous revenir, généralement dans un état pitoyable. 

Ville: éviter les "Saint" et " Sainte" la poste ne connait que ST et STE pour des questions de longueur. N'indiquez ici que la ville de votre bureau de poste , à l'exclusion des noms de hameaux .

La case en dessous permet de donner des informations au facteur  ou livreur pour le guider.

Un n° de téléphone est nécessaire, en principe le n°de mobile si possible. Eviter le +33 qui n'est pas toujours reconnu . Idem si vous êtes à l'étranger n'indiquer que le N° utile dans votre pays. Le n° de mobile doit être dans la case téléphone mobile, le numéro de fixe dans la case téléphone. et pas l'inverse.

Enfin une coche vous permet d'ouvrir un formulaire si l'adresse de facturation est différente de l'adresse de livraison.

N'oubliez pas d'enregistrer..

NB: il est inutile voire dangereux de donner de fausses informations, (adresse email aux oubliettes ou N° de téléphone qui ne répondent pas). A tout moment au cours de l'exécution de la commande nous ou le transporteur pouvons avoir besoin de vous joindre. Si c'est impossible le colis prendra du retard, voire nous sera retourné.

PANPAN

Pour l'anniversaire de Vincent, François, Paul et les autres, Marie, virginie, léa et j'en oublie, je ferais bien un petit gâteau, mais c'est toujours un petit peu la même chose......
 
Le Changement c'est maintenant qu'il a dit François. Nous vous proposons de changer pour un gâteau de bonbons. Nous vous en proposons de toutes sortes des hauts, des plats , des ronds, en forme de lapin ou de grenouille. On a même réalisé un bateau de pirate, une pièce montée géante pour un mariage. Bref, pour tous les goûts, c'est vraiment le cas de le dire.....

Il est même possible d'acheter les supports et tous les Boncommebonbon