Le chocolat est un aliment délicieux et apprécié dans le monde entier, mais comment est-il fabriqué ? Voici les principales étapes de la fabrication du chocolat, depuis la récolte des fèves de cacao jusqu'au produit fini.
- La récolte : les fèves de cacao proviennent du cacaoyer, un arbre qui pousse dans les régions tropicales. Les fruits du cacaoyer, appelés cabosses, contiennent des graines enveloppées d'une pulpe blanche. Les cabosses sont coupées à la main et ouvertes pour en extraire les graines .
- La fermentation : les graines de cacao sont mises à fermenter pendant plusieurs jours dans des bacs ou des paniers. La fermentation permet de développer les arômes du cacao et de réduire son amertume. Elle facilite aussi le détachement de la coque et du germe .
- Le séchage : après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou dans des séchoirs artificiels. Le séchage permet de réduire le taux d'humidité des fèves et de prévenir la moisissure. Les fèves sont ensuite triées et nettoyées avant d'être expédiées aux fabricants de chocolat .
- La torréfaction : les fèves de cacao sont torréfiées à une température élevée pendant une durée variable selon le type de chocolat désiré. La torréfaction renforce les arômes du cacao et facilite le broyage des fèves .
- Le broyage : les fèves de cacao sont broyées dans des machines appelées broyeurs ou moulins. Le broyage permet d'obtenir une pâte liquide appelée pâte de cacao, composée de matière sèche (cacao) et de matière grasse (beurre de cacao) .
- Le mélange : la pâte de cacao est mélangée avec du sucre et d'autres ingrédients selon la recette du chocolat. Par exemple, on peut ajouter du lait en poudre pour faire du chocolat au lait, ou de la vanille pour aromatiser le chocolat. Le mélange est ensuite raffiné pour obtenir une texture fine et homogène .
- Le conchage : le mélange est chauffé et brassé pendant plusieurs heures dans des machines appelées conches. Le conchage permet d'éliminer l'humidité et l'acidité du chocolat, et d'améliorer son onctuosité et sa brillance .
- Le tempérage : le chocolat est refroidi et réchauffé selon un cycle précis pour obtenir une cristallisation optimale du beurre de cacao. Le tempérage permet au chocolat d'avoir une bonne tenue, un aspect lisse et un craquant agréable .
- Le moulage : le chocolat est versé dans des moules de différentes formes selon le produit désiré. Les moules sont ensuite refroidis pour que le chocolat se solidifie. Le chocolat est ensuite démoulé et emballé .
Voilà comment est fabriqué le chocolat, avec quoi et où. Il existe bien sûr des variations selon les pays, les fabricants et les types de chocolat, mais les étapes principales restent les mêmes. Le chocolat est un produit complexe qui demande beaucoup de savoir-faire et de passion.
Et Nous on en fait des Gâteaux de bonbons
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