LA GELATINE

La gélatine est un produit protéiné obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, des cartilages, des ligaments,de porc,de bovin, de poisson...

Pour les os, des solutions diluées d'acide sont utilisés pour éliminer calcium et minéraux similaires.

Pour la peau ou le cuir, les principaux pré-traitements sont le lavage, l'arrachage des poils et le dégraissage.

De l'eau chaude ou différents solvants peuvent être utilisés pour dégraisser.

Le taux de graisse ne devra pas excéder 1 % avant la première étape d'extraction. La gélatine peut être utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits comme crèmes glacées, ls confitures, yaourts, margarine. Elle est aussi utilisée dans les produits allégés pour stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans ajouter de calories. La gélatine est utilisée pour éclaircir des jus de fruits ou le vinaigre. La gélatine est aussi l'un des principaux constituants des gélules contenant des médicaments.

Dans les produits alimentaires, elle se cache sous le nom de E441.