La FABRICATION DES DRAGEES

Dragées amande Avola 

 

Les dragées de mariage sont des confiseries traditionnelles qui symbolisent la santé, la richesse, le bonheur, la fertilité et la longévité. Le processus de fabrication des dragées est un art qui nécessite précision et soin.

Tout commence avec l'amande, le cœur de la dragée. Les amandes de qualité supérieure sont sélectionnées et nettoyées. Ensuite, elles sont plongées dans un sirop de sucre chaud jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Cette étape est répétée plusieurs fois pour obtenir une couche de sucre uniforme et lisse.

Après l'enrobage, les dragées sont polies pour obtenir une brillance éclatante. Enfin, elles sont souvent colorées ou aromatisées selon les préférences des futurs mariés. Le résultat final est une confiserie élégante qui enchante les invités par son apparence et sa saveur délicate.

LA FABRICATION DU SUCRE D'ORGE

 

Les sucettes Charles VII

 La fabrication du sucre d'orge est un processus fascinant qui combine art et science. Dans cet article, nous allons explorer les étapes clés de la production de ces confiseries festives.

Tout commence avec la sélection des ingrédients de qualité. Le sucre, le sirop de glucose, l'eau, et divers arômes sont mélangés dans de grandes cuves. Cette mixture est ensuite chauffée à une température précise pour obtenir un sirop homogène.

Une fois le sirop prêt, il est versé sur des tables de refroidissement où il commence à durcir. Les artisans travaillent rapidement le sucre, ajoutant des colorants alimentaires pour créer les rayures caractéristiques du sucre d'orge.

Le mélange est ensuite étiré et tordu pour incorporer de l'air, ce qui rendra le sucre d'orge léger et poreux. Après cela, il est formé en longues bandes, coupé à la taille désirée, et courbé pour former la forme emblématique de canne.

Chaque sucre d'orge est ensuite emballé individuellement pour préserver sa fraîcheur et son croquant. Le résultat final est une gourmandise qui ravit les papilles et évoque l'esprit des fêtes.

La fabrication du sucre d'orge est un bel exemple de la tradition artisanale qui perdure à travers les générations. C'est une douceur qui continue de fasciner petits et grands par sa simplicité et son élégance.

FABRICATION DES BONBONS MERINGUES

 La fabrication des bonbons meringués de type TAGADA est un processus fascinant qui combine l'art culinaire avec la science alimentaire. Dans cet article de blog, nous allons explorer les étapes clés de la production de ces friandises sucrées et aérées, tout en maintenant un ton professionnel.

Les fraises Tagada

Tout commence avec la sélection des ingrédients de qualité. Le sucre, le sirop de glucose, et la gélatine sont les composants principaux qui seront soigneusement mélangés. La température est un facteur crucial à ce stade; une chaleur précise permettra à la gélatine de se dissoudre correctement sans dégrader sa capacité à gélifier.

Une fois que le mélange atteint la consistance désirée, il est temps d'ajouter les arômes et les colorants. Pour les bonbons TAGADA, un arôme de fraise est souvent utilisé pour recréer le goût classique que tant de gens adorent. Les colorants alimentaires rouges donnent aux bonbons leur couleur emblématique sans affecter leur saveur.

L'étape suivante est le moulage. Le mélange est versé dans des moules spécifiques qui donneront aux bonbons leur forme caractéristique. Après un refroidissement adéquat, les bonbons sont démoulés et passent à l'étape de séchage. Ce processus permet d'obtenir une texture ferme à l'extérieur tout en préservant un cœur tendre.

Enfin, les bonbons sont enrobés d'une fine couche de sucre pour ajouter une touche finale croquante. Après un contrôle qualité rigoureux pour s'assurer que chaque bonbon répond aux standards élevés, ils sont prêts à être emballés et distribués aux gourmands du monde entier.

La fabrication des bonbons meringués comme les TAGADA est donc un équilibre délicat entre science et plaisir gustatif, une tradition qui continue de ravir les papilles depuis des générations.

FABRICATION DES BONBONS GELIFIES

Pommes gélifiées DulcePlus

 Les bonbons gélifiés sont des confiseries très appréciées par les petits et les grands. Mais savez-vous comment ils sont fabriqués ? Dans cet article, nous allons vous expliquer le processus de fabrication des bonbons gélifiés, depuis les ingrédients jusqu'au produit final.

Les ingrédients principaux des bonbons gélifiés sont le sucre, le sirop de glucose, l'eau, la gélatine et les arômes. Le sucre et le sirop de glucose sont mélangés avec de l'eau dans une grande cuve et chauffés jusqu'à obtenir un sirop épais. La gélatine, qui est une protéine animale extraite des os et de la peau de porc ou de boeuf, est ajoutée au sirop pour lui donner sa texture élastique. Les arômes, qui peuvent être naturels ou artificiels, sont incorporés au mélange pour lui donner son goût.

Le mélange est ensuite versé dans des moules en forme d'animaux, de fruits, de lettres ou d'autres motifs, ici des pommes. Les moules sont recouverts d'amidon de maïs pour éviter que le mélange ne colle. Les bonbons sont ensuite refroidis pendant plusieurs heures pour qu'ils se solidifient. L'amidon de maïs est ensuite retiré par un jet d'air et les bonbons sont triés et emballés.

Les bonbons gélifiés peuvent avoir différentes couleurs et saveurs selon les arômes utilisés. Il existe aussi des bonbons gélifiés sans gélatine, à base d'agar-agar, de pectine ou d'amidon modifié, pour les végétariens ou les personnes allergiques à la gélatine.

Les bonbons gélifiés sont des friandises délicieuses et amusantes, mais il faut les consommer avec modération car ils sont riches en sucre et en calories. Dans un emballage fermé, ils peuvent se conserver pendant de longs mois.

Bonne dégustation !

FABRICATION DES BONBONS DE SUCRE CUIT

 

Bergamotes de Nancy

La fabrication des bonbons en sucre cuit est un art qui demande de la patience, de la précision et de la créativité. Le sucre cuit est une pâte de sucre qui est chauffée à une température élevée, puis refroidie et modelée pour former des bonbons de différentes formes, couleurs et saveurs. Voici les étapes principales pour réaliser des bonbons en sucre cuit chez vous.

- Préparez le matériel nécessaire : une casserole, un thermomètre de cuisson, un plan de travail huilé, des ciseaux, des colorants alimentaires, des arômes et des moules si vous souhaitez donner une forme particulière à vos bonbons.

- Préparez le sirop de sucre : dans une casserole, mélangez du sucre, de l'eau et du glucose. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 160°C. Attention, le sirop est très chaud et peut causer des brûlures graves. Ne le touchez pas avec les doigts et ne le goûtez pas pendant la cuisson.

- Versez le sirop sur le plan de travail huilé et laissez-le refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparez les colorants et les arômes que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez les mélanger entre eux pour créer des combinaisons originales.

- Travaillez le sucre avec une spatule ou avec les mains protégées par des gants. Le sucre va durcir progressivement et prendre une texture élastique. Séparez-le en plusieurs morceaux et ajoutez les colorants et les arômes de votre choix. Pétrissez bien le sucre pour répartir les ingrédients.

- Formez les bonbons selon votre imagination : vous pouvez les rouler en boudins, les couper en morceaux, les tordre, les étirer, les aplatir, etc. Vous pouvez aussi utiliser des moules pour leur donner des formes variées. Laissez les bonbons sécher à l'air libre pendant quelques heures avant de les déguster ou de les offrir.

Vous voilà prêt à réaliser vos propres bonbons en sucre cuit ! N'hésitez pas à partager vos créations sur notre blog ou sur nos réseaux sociaux. Bonne dégustation !

LES POLYOLS

 

Les polyols sont des édulcorants qui ont un goût sucré mais qui apportent moins de calories que le sucre classique. Ils sont souvent utilisés dans les produits « sans sucres » comme les bonbons, les chewing-gums ou les pâtisseries. Parmi les polyols, on trouve le maltitol et l'isomalt. 

 Le maltitol est un dérivé du maltose, un sucre présent dans le malt. Il a un pouvoir sucrant équivalent à celui du sucre, mais il apporte seulement 2 kcal par gramme, contre 4 kcal pour le sucre. Il est utilisé comme édulcorant de charge, c'est-à-dire qu'il donne du volume et de la texture aux aliments. Il est aussi moins cariogène que le sucre, c'est-à-dire qu'il favorise moins la formation de caries dentaires. Le maltitol est désigné par le code E965 . 

 L'isomalt est un dérivé du saccharose, le sucre de table. Il a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre, mais il apporte aussi 2 kcal par gramme. Il est utilisé comme édulcorant de charge et comme agent de texture. Il a l'avantage de résister à la cuisson et de ne pas cristalliser. Il est aussi moins cariogène que le sucre. L'isomalt est désigné par le code E953 . 

 Les polyols ont généralement un effet bénéfique sur la glycémie, car ils sont moins absorbés que le sucre et provoquent moins de sécrétion d'insuline. Il est donc recommandé de ne pas dépasser 30 g de polyols par jour .car, ils peuvent avoir un effet laxatif à forte dose. Ils sont partiellement fermentés par les bactéries intestinales. Il est donc recommandé de ne pas dépasser 30 g de polyols par jour .

Les polyols sont utilisés dans la fabrication des bonbons sans sucre et de certains médicaments.

LE THE VERT

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Une tasse de thé vert

Le thé vert est une boisson très appréciée au Japon, où il fait partie intégrante de la culture et du quotidien. On le sent partout.On aime ou on déteste.

 On le trouve sous différentes formes et variétés, et il accompagne souvent les repas ou les pauses. Le thé vert est réputé pour ses bienfaits sur la santé, notamment sa richesse en antioxydants et sa capacité à réduire le stress. 

Il est également un symbole de convivialité et de raffinement, comme le montre la cérémonie du thé, un art ancestral qui exprime le respect et l'harmonie.

J'AIME AUSSI LE BON CAFE

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Le café est une boisson appréciée dans le monde entier, mais savez-vous comment il est produit ? Le processus de la culture du café à la tasse en passant par sa fabrication implique plusieurs étapes et acteurs. Voici un aperçu de ce parcours fascinant.

La culture du café se fait principalement dans les régions tropicales et subtropicales, où le climat est favorable à la croissance des plants de caféiers. Il existe deux grandes variétés de café : l'arabica et le robusta, qui se distinguent par leur goût, leur arôme et leur résistance aux maladies. Les caféiers produisent des fruits appelés cerises, qui contiennent deux grains de café chacun. La récolte des cerises se fait à la main ou à la machine, selon la taille et le relief des plantations.

La fabrication du café consiste à transformer les grains de café verts en grains torréfiés, prêts à être moulus et infusés. Cette étape est cruciale pour révéler les saveurs et les arômes du café. La torréfaction consiste à chauffer les grains à une température élevée pendant une durée variable, selon le degré de torréfaction souhaité. Plus le café est torréfié, plus il est foncé et amer. La torréfaction peut se faire de manière artisanale ou industrielle, selon le volume et la qualité du café.

Vous prendrez bien une tasse?

La tasse de café que nous buvons est le résultat de l'infusion des grains de café moulus dans de l'eau chaude. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer le café, selon les préférences et les traditions de chaque pays ou région. Par exemple, on peut utiliser une cafetière à piston, une machine à expresso, une cafetière à filtre, une cafetière italienne ou une cafetière turque. Chaque méthode donne un résultat différent en termes d'intensité, de corps et de crémaillère du café.

Le café est donc un produit complexe et riche, qui implique un savoir-faire et une passion à chaque étape de sa production. La prochaine fois que vous dégusterez une tasse de café, pensez à tout le travail et à toute l'histoire qui se cachent derrière cette boisson savoureuse.

BUVONS UN COUP

 

Le blanc de blanc 

Le chocolat , cela donne soif !

Le blanc de blanc est un type de vin mousseux élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, généralement du chardonnay. Il se distingue du blanc de noir, qui est un vin mousseux fait à partir de raisins noirs, comme le pinot noir ou le pinot meunier. Le blanc de blanc offre une palette aromatique riche et complexe, avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes, de fruits secs, de brioche ou de miel. Il se marie bien avec les fruits de mer, les poissons, les fromages à pâte molle ou les desserts légers.

J'AIME LE CHOCOLAT

Le chocolat est un aliment délicieux et apprécié dans le monde entier, mais comment est-il fabriqué ? Voici les principales étapes de la fabrication du chocolat, depuis la récolte des fèves de cacao jusqu'au produit fini.

- La récolte : les fèves de cacao proviennent du cacaoyer, un arbre qui pousse dans les régions tropicales. Les fruits du cacaoyer, appelés cabosses, contiennent des graines enveloppées d'une pulpe blanche. Les cabosses sont coupées à la main et ouvertes pour en extraire les graines .

- La fermentation : les graines de cacao sont mises à fermenter pendant plusieurs jours dans des bacs ou des paniers. La fermentation permet de développer les arômes du cacao et de réduire son amertume. Elle facilite aussi le détachement de la coque et du germe  .

- Le séchage : après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou dans des séchoirs artificiels. Le séchage permet de réduire le taux d'humidité des fèves et de prévenir la moisissure. Les fèves sont ensuite triées et nettoyées avant d'être expédiées aux fabricants de chocolat  .

- La torréfaction : les fèves de cacao sont torréfiées à une température élevée pendant une durée variable selon le type de chocolat désiré. La torréfaction renforce les arômes du cacao et facilite le broyage des fèves  .

- Le broyage : les fèves de cacao sont broyées dans des machines appelées broyeurs ou moulins. Le broyage permet d'obtenir une pâte liquide appelée pâte de cacao, composée de matière sèche (cacao) et de matière grasse (beurre de cacao)  .

- Le mélange : la pâte de cacao est mélangée avec du sucre et d'autres ingrédients selon la recette du chocolat. Par exemple, on peut ajouter du lait en poudre pour faire du chocolat au lait, ou de la vanille pour aromatiser le chocolat. Le mélange est ensuite raffiné pour obtenir une texture fine et homogène  .

- Le conchage : le mélange est chauffé et brassé pendant plusieurs heures dans des machines appelées conches. Le conchage permet d'éliminer l'humidité et l'acidité du chocolat, et d'améliorer son onctuosité et sa brillance  .

- Le tempérage : le chocolat est refroidi et réchauffé selon un cycle précis pour obtenir une cristallisation optimale du beurre de cacao. Le tempérage permet au chocolat d'avoir une bonne tenue, un aspect lisse et un craquant agréable  .

- Le moulage : le chocolat est versé dans des moules de différentes formes selon le produit désiré. Les moules sont ensuite refroidis pour que le chocolat se solidifie. Le chocolat est ensuite démoulé et emballé  .

Voilà comment est fabriqué le chocolat, avec quoi et où. Il existe bien sûr des variations selon les pays, les fabricants et les types de chocolat, mais les étapes principales restent les mêmes. Le chocolat est un produit complexe qui demande beaucoup de savoir-faire et de passion. 

Et Nous on en fait des Gâteaux de bonbons

CUPIDON

 

Cupidon en polystyrène

Disponible

Cupidon est le dieu de l'amour dans la mythologie romaine. Il est le fils de Vénus, la déesse de la beauté, et de Mars, le dieu de la guerre. Il est souvent représenté comme un enfant ailé, armé d'un arc et de flèches magiques. Quand il tire une flèche d'or sur quelqu'un, il lui fait éprouver un amour passionné pour la première personne qu'il voit. Quand il tire une flèche de plomb, il lui fait ressentir du dégoût ou de l'indifférence.

Cupidon est aussi le protagoniste du célèbre mythe de Psyché, une jeune fille d'une beauté incomparable. Jalouse de sa popularité, Vénus ordonne à Cupidon de la rendre amoureuse du mortel le plus laid et le plus misérable. Mais Cupidon se blesse accidentellement avec sa propre flèche et tombe amoureux de Psyché. Il l'enlève et la cache dans un palais merveilleux, où il vient la visiter chaque nuit, sans jamais se montrer à elle.

Cupidon peut servir comme symbole de l'amour romantique, mais aussi comme objet décoratif ou ludique. On peut par exemple fabriquer un Cupidon en papier ou en carton, et le suspendre à un fil pour en faire un mobile. On peut aussi lui ajouter des accessoires, comme un cœur ou des bonbons, pour le rendre plus attrayant. Il suffit ensuite de tendre son arc et de viser le cœur de celui ou celle qu'on aime.

LE GLUCOSE

 

un flacon de glucose 500ml

Le glucose est un monosaccharide de formule C6H12O6, qui est très répandu dans la nature. Il est utilisé comme source d'énergie par les cellules vivantes, qui le dégradent par la respiration cellulaire. Le glucose est également un précurseur de la synthèse de nombreux biomolécules, comme l'amidon et le glycogène.

La fabrication du glucose à partir de l'amidon ou du glycogène est appelée hydrolyse. Cette réaction nécessite l'action d'enzymes spécifiques, comme l'amylase ou la glycogénase. L'hydrolyse du glucose permet de libérer des molécules de glucose prêtes à être utilisées par les cellules.

L'emploi du glucose dans l'industrie est très varié. Il sert notamment à produire du sucre, de l'alcool, de l'amidon, du bioéthanol ou des édulcorants. Le glucose est également utilisé dans le domaine médical, par exemple pour le traitement du diabète ou pour la perfusion intraveineuse.