FABRICATION DES BONBONS DE SUCRE CUIT

 

Bergamotes de Nancy

La fabrication des bonbons en sucre cuit est un art qui demande de la patience, de la précision et de la créativité. Le sucre cuit est une pâte de sucre qui est chauffée à une température élevée, puis refroidie et modelée pour former des bonbons de différentes formes, couleurs et saveurs. Voici les étapes principales pour réaliser des bonbons en sucre cuit chez vous.

- Préparez le matériel nécessaire : une casserole, un thermomètre de cuisson, un plan de travail huilé, des ciseaux, des colorants alimentaires, des arômes et des moules si vous souhaitez donner une forme particulière à vos bonbons.

- Préparez le sirop de sucre : dans une casserole, mélangez du sucre, de l'eau et du glucose. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 160°C. Attention, le sirop est très chaud et peut causer des brûlures graves. Ne le touchez pas avec les doigts et ne le goûtez pas pendant la cuisson.

- Versez le sirop sur le plan de travail huilé et laissez-le refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparez les colorants et les arômes que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez les mélanger entre eux pour créer des combinaisons originales.

- Travaillez le sucre avec une spatule ou avec les mains protégées par des gants. Le sucre va durcir progressivement et prendre une texture élastique. Séparez-le en plusieurs morceaux et ajoutez les colorants et les arômes de votre choix. Pétrissez bien le sucre pour répartir les ingrédients.

- Formez les bonbons selon votre imagination : vous pouvez les rouler en boudins, les couper en morceaux, les tordre, les étirer, les aplatir, etc. Vous pouvez aussi utiliser des moules pour leur donner des formes variées. Laissez les bonbons sécher à l'air libre pendant quelques heures avant de les déguster ou de les offrir.

Vous voilà prêt à réaliser vos propres bonbons en sucre cuit ! N'hésitez pas à partager vos créations sur notre blog ou sur nos réseaux sociaux. Bonne dégustation !

LES POLYOLS

 

Les polyols sont des édulcorants qui ont un goût sucré mais qui apportent moins de calories que le sucre classique. Ils sont souvent utilisés dans les produits « sans sucres » comme les bonbons, les chewing-gums ou les pâtisseries. Parmi les polyols, on trouve le maltitol et l'isomalt. 

 Le maltitol est un dérivé du maltose, un sucre présent dans le malt. Il a un pouvoir sucrant équivalent à celui du sucre, mais il apporte seulement 2 kcal par gramme, contre 4 kcal pour le sucre. Il est utilisé comme édulcorant de charge, c'est-à-dire qu'il donne du volume et de la texture aux aliments. Il est aussi moins cariogène que le sucre, c'est-à-dire qu'il favorise moins la formation de caries dentaires. Le maltitol est désigné par le code E965 . 

 L'isomalt est un dérivé du saccharose, le sucre de table. Il a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre, mais il apporte aussi 2 kcal par gramme. Il est utilisé comme édulcorant de charge et comme agent de texture. Il a l'avantage de résister à la cuisson et de ne pas cristalliser. Il est aussi moins cariogène que le sucre. L'isomalt est désigné par le code E953 . 

 Les polyols ont généralement un effet bénéfique sur la glycémie, car ils sont moins absorbés que le sucre et provoquent moins de sécrétion d'insuline. Il est donc recommandé de ne pas dépasser 30 g de polyols par jour .car, ils peuvent avoir un effet laxatif à forte dose. Ils sont partiellement fermentés par les bactéries intestinales. Il est donc recommandé de ne pas dépasser 30 g de polyols par jour .

Les polyols sont utilisés dans la fabrication des bonbons sans sucre et de certains médicaments.

LE THE VERT

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Une tasse de thé vert

Le thé vert est une boisson très appréciée au Japon, où il fait partie intégrante de la culture et du quotidien. On le sent partout.On aime ou on déteste.

 On le trouve sous différentes formes et variétés, et il accompagne souvent les repas ou les pauses. Le thé vert est réputé pour ses bienfaits sur la santé, notamment sa richesse en antioxydants et sa capacité à réduire le stress. 

Il est également un symbole de convivialité et de raffinement, comme le montre la cérémonie du thé, un art ancestral qui exprime le respect et l'harmonie.

J'AIME AUSSI LE BON CAFE

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Le café est une boisson appréciée dans le monde entier, mais savez-vous comment il est produit ? Le processus de la culture du café à la tasse en passant par sa fabrication implique plusieurs étapes et acteurs. Voici un aperçu de ce parcours fascinant.

La culture du café se fait principalement dans les régions tropicales et subtropicales, où le climat est favorable à la croissance des plants de caféiers. Il existe deux grandes variétés de café : l'arabica et le robusta, qui se distinguent par leur goût, leur arôme et leur résistance aux maladies. Les caféiers produisent des fruits appelés cerises, qui contiennent deux grains de café chacun. La récolte des cerises se fait à la main ou à la machine, selon la taille et le relief des plantations.

La fabrication du café consiste à transformer les grains de café verts en grains torréfiés, prêts à être moulus et infusés. Cette étape est cruciale pour révéler les saveurs et les arômes du café. La torréfaction consiste à chauffer les grains à une température élevée pendant une durée variable, selon le degré de torréfaction souhaité. Plus le café est torréfié, plus il est foncé et amer. La torréfaction peut se faire de manière artisanale ou industrielle, selon le volume et la qualité du café.

Vous prendrez bien une tasse?

La tasse de café que nous buvons est le résultat de l'infusion des grains de café moulus dans de l'eau chaude. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer le café, selon les préférences et les traditions de chaque pays ou région. Par exemple, on peut utiliser une cafetière à piston, une machine à expresso, une cafetière à filtre, une cafetière italienne ou une cafetière turque. Chaque méthode donne un résultat différent en termes d'intensité, de corps et de crémaillère du café.

Le café est donc un produit complexe et riche, qui implique un savoir-faire et une passion à chaque étape de sa production. La prochaine fois que vous dégusterez une tasse de café, pensez à tout le travail et à toute l'histoire qui se cachent derrière cette boisson savoureuse.

BUVONS UN COUP

 

Le blanc de blanc 

Le chocolat , cela donne soif !

Le blanc de blanc est un type de vin mousseux élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, généralement du chardonnay. Il se distingue du blanc de noir, qui est un vin mousseux fait à partir de raisins noirs, comme le pinot noir ou le pinot meunier. Le blanc de blanc offre une palette aromatique riche et complexe, avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes, de fruits secs, de brioche ou de miel. Il se marie bien avec les fruits de mer, les poissons, les fromages à pâte molle ou les desserts légers.

J'AIME LE CHOCOLAT

Le chocolat est un aliment délicieux et apprécié dans le monde entier, mais comment est-il fabriqué ? Voici les principales étapes de la fabrication du chocolat, depuis la récolte des fèves de cacao jusqu'au produit fini.

- La récolte : les fèves de cacao proviennent du cacaoyer, un arbre qui pousse dans les régions tropicales. Les fruits du cacaoyer, appelés cabosses, contiennent des graines enveloppées d'une pulpe blanche. Les cabosses sont coupées à la main et ouvertes pour en extraire les graines .

- La fermentation : les graines de cacao sont mises à fermenter pendant plusieurs jours dans des bacs ou des paniers. La fermentation permet de développer les arômes du cacao et de réduire son amertume. Elle facilite aussi le détachement de la coque et du germe  .

- Le séchage : après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou dans des séchoirs artificiels. Le séchage permet de réduire le taux d'humidité des fèves et de prévenir la moisissure. Les fèves sont ensuite triées et nettoyées avant d'être expédiées aux fabricants de chocolat  .

- La torréfaction : les fèves de cacao sont torréfiées à une température élevée pendant une durée variable selon le type de chocolat désiré. La torréfaction renforce les arômes du cacao et facilite le broyage des fèves  .

- Le broyage : les fèves de cacao sont broyées dans des machines appelées broyeurs ou moulins. Le broyage permet d'obtenir une pâte liquide appelée pâte de cacao, composée de matière sèche (cacao) et de matière grasse (beurre de cacao)  .

- Le mélange : la pâte de cacao est mélangée avec du sucre et d'autres ingrédients selon la recette du chocolat. Par exemple, on peut ajouter du lait en poudre pour faire du chocolat au lait, ou de la vanille pour aromatiser le chocolat. Le mélange est ensuite raffiné pour obtenir une texture fine et homogène  .

- Le conchage : le mélange est chauffé et brassé pendant plusieurs heures dans des machines appelées conches. Le conchage permet d'éliminer l'humidité et l'acidité du chocolat, et d'améliorer son onctuosité et sa brillance  .

- Le tempérage : le chocolat est refroidi et réchauffé selon un cycle précis pour obtenir une cristallisation optimale du beurre de cacao. Le tempérage permet au chocolat d'avoir une bonne tenue, un aspect lisse et un craquant agréable  .

- Le moulage : le chocolat est versé dans des moules de différentes formes selon le produit désiré. Les moules sont ensuite refroidis pour que le chocolat se solidifie. Le chocolat est ensuite démoulé et emballé  .

Voilà comment est fabriqué le chocolat, avec quoi et où. Il existe bien sûr des variations selon les pays, les fabricants et les types de chocolat, mais les étapes principales restent les mêmes. Le chocolat est un produit complexe qui demande beaucoup de savoir-faire et de passion. 

Et Nous on en fait des Gâteaux de bonbons

CUPIDON

 

Cupidon en polystyrène

Disponible

Cupidon est le dieu de l'amour dans la mythologie romaine. Il est le fils de Vénus, la déesse de la beauté, et de Mars, le dieu de la guerre. Il est souvent représenté comme un enfant ailé, armé d'un arc et de flèches magiques. Quand il tire une flèche d'or sur quelqu'un, il lui fait éprouver un amour passionné pour la première personne qu'il voit. Quand il tire une flèche de plomb, il lui fait ressentir du dégoût ou de l'indifférence.

Cupidon est aussi le protagoniste du célèbre mythe de Psyché, une jeune fille d'une beauté incomparable. Jalouse de sa popularité, Vénus ordonne à Cupidon de la rendre amoureuse du mortel le plus laid et le plus misérable. Mais Cupidon se blesse accidentellement avec sa propre flèche et tombe amoureux de Psyché. Il l'enlève et la cache dans un palais merveilleux, où il vient la visiter chaque nuit, sans jamais se montrer à elle.

Cupidon peut servir comme symbole de l'amour romantique, mais aussi comme objet décoratif ou ludique. On peut par exemple fabriquer un Cupidon en papier ou en carton, et le suspendre à un fil pour en faire un mobile. On peut aussi lui ajouter des accessoires, comme un cœur ou des bonbons, pour le rendre plus attrayant. Il suffit ensuite de tendre son arc et de viser le cœur de celui ou celle qu'on aime.

LE GLUCOSE

 

un flacon de glucose 500ml

Le glucose est un monosaccharide de formule C6H12O6, qui est très répandu dans la nature. Il est utilisé comme source d'énergie par les cellules vivantes, qui le dégradent par la respiration cellulaire. Le glucose est également un précurseur de la synthèse de nombreux biomolécules, comme l'amidon et le glycogène.

La fabrication du glucose à partir de l'amidon ou du glycogène est appelée hydrolyse. Cette réaction nécessite l'action d'enzymes spécifiques, comme l'amylase ou la glycogénase. L'hydrolyse du glucose permet de libérer des molécules de glucose prêtes à être utilisées par les cellules.

L'emploi du glucose dans l'industrie est très varié. Il sert notamment à produire du sucre, de l'alcool, de l'amidon, du bioéthanol ou des édulcorants. Le glucose est également utilisé dans le domaine médical, par exemple pour le traitement du diabète ou pour la perfusion intraveineuse.

LE SUCRE

 

Le sucre

Le sucre est un produit alimentaire issu de la culture de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Le processus de fabrication du sucre comprend plusieurs étapes, dont le raffinage et la cristallisation. Le raffinage consiste à purifier le jus extrait des betteraves, en éliminant les impuretés et les substances colorantes. La cristallisation consiste à faire cristalliser le sucre dans des cuves sous vide, en contrôlant la température et la concentration. Le sucre obtenu est ensuite séché, tamisé et conditionné.

La culture de la betterave

La culture de la betterave sucrière est une activité agricole importante en France et en Europe. La betterave sucrière est une plante bisannuelle qui produit du sucre (saccharose) dans sa racine charnue. Elle se cultive principalement dans les régions tempérées et humides, au nord de la Loire. La betterave sucrière nécessite une préparation du sol, un semis précis, des interventions phytosanitaires et une récolte à l'automne. La betterave sucrière est ensuite transformée en sucre dans des usines spécialisées.

Valorisation des déchets

La betterave sucrière est une plante cultivée pour la production de sucre à partir de sa racine charnue. Lors de la transformation de la betterave en sucre, il reste des déchets solides qui peuvent être valorisés de différentes manières. Les principaux déchets sont la pulpe et les cossettes, qui sont des morceaux de racine épuisés de leur sucre. Ces déchets sont souvent utilisés comme alimentation animale, car ils sont riches en fibres et en protéines. Ils peuvent aussi être transformés en biogaz, en compost ou en bioplastique. D'autres déchets, comme les feuilles ou les fanes, peuvent servir de paillage ou d'engrais vert. La valorisation des déchets de la betterave sucrière permet de réduire l'impact environnemental de la culture et d'augmenter sa rentabilité.

Culture de la canne à sucre

La culture de la canne à sucre est une activité agricole importante dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Cette plante herbacée de la famille des graminées produit des tiges riches en saccharose, qui sont utilisées pour fabriquer du sucre, du rhum, de l'éthanol et d'autres produits. La canne à sucre se cultive dans des sols riches, légers et drainants, avec un pH neutre à acide. Elle nécessite beaucoup de chaleur, d'humidité et de lumière pour se développer. La plantation se fait par bouturage de morceaux de tiges, appelés boutures ou cannettes, qui sont disposés horizontalement dans des sillons. La récolte a lieu entre 12 et 18 mois après la plantation, lorsque la tige atteint sa maturité et sa teneur en sucre optimale.

Transformation de la canne à sucre

La transformation de la cane à sucre est un processus qui consiste à extraire le sucre et l'éthanol de la plante. La cane à sucre est d'abord coupée et broyée pour en extraire le jus, qui contient environ 15% de saccharose. Le jus est ensuite filtré, chauffé et clarifié pour éliminer les impuretés. Le jus clarifié est ensuite concentré par évaporation pour obtenir un sirop épais, appelé vesou. Le vesou est ensuite cristallisé pour former du sucre brut, qui peut être raffiné ou utilisé tel quel. L'éthanol est obtenu à partir de la fermentation du vesou ou des résidus de la canne à sucre, appelés bagasse. L'éthanol peut être utilisé comme biocarburant ou comme additif dans l'industrie alimentaire ou pharmaceutique.

Le sucre ainsi obtenu est souvent nommé « sucre roux ou cassonade

LE COLLAGE DU VIN

 

Le collage du vin est une opération qui consiste à clarifier le vin en éliminant les particules en suspension qui peuvent troubler sa limpidité. Le collage se fait généralement à la fin de la fermentation alcoolique, avant la mise en bouteille ou le vieillissement en fût. 

Le collage peut se faire avec différents agents, comme la gélatine, le blanc d'œuf, la bentonite ou le charbon actif. Le collage permet d'améliorer la qualité organoleptique du vin, c'est-à-dire son aspect, son odeur et son goût.

LA GELATINE

La gélatine est un produit protéiné obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os, des cartilages, des ligaments,de porc,de bovin, de poisson...

Pour les os, des solutions diluées d'acide sont utilisés pour éliminer calcium et minéraux similaires.

Pour la peau ou le cuir, les principaux pré-traitements sont le lavage, l'arrachage des poils et le dégraissage.

De l'eau chaude ou différents solvants peuvent être utilisés pour dégraisser.

Le taux de graisse ne devra pas excéder 1 % avant la première étape d'extraction. La gélatine peut être utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits comme crèmes glacées, ls confitures, yaourts, margarine. Elle est aussi utilisée dans les produits allégés pour stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans ajouter de calories. La gélatine est utilisée pour éclaircir des jus de fruits ou le vinaigre. La gélatine est aussi l'un des principaux constituants des gélules contenant des médicaments.

Dans les produits alimentaires, elle se cache sous le nom de E441.

PIRATE les femmes aussi

Jeanne de Clisson

 Jeanne de Clisson, aussi connue sous le nom de la Lionne de Bretagne, est une figure historique fascinante et controversée. Née en 1300 dans une famille noble bretonne, elle épouse Olivier de Clisson, un puissant seigneur qui soutient la cause du duc de Bretagne contre le roi de France. En 1343, Olivier est capturé par les Français et accusé de trahison. Il est décapité sur ordre du roi Philippe VI, qui confisque ses terres et ses biens.

Jeanne, furieuse et assoiffée de vengeance, vend tout ce qu'elle possède et achète trois navires qu'elle peint en noir et qu'elle équipe de voiles rouges. Elle se lance alors dans une guerre de piraterie contre la France, attaquant sans pitié les navires français qu'elle croise sur l'Atlantique. Elle n'épargne que les Bretons et les Anglais, avec qui elle s'allie. Elle fait exécuter les prisonniers français en les décapitant à son tour, en hommage à son mari.

Pendant treize ans, Jeanne de Clisson sème la terreur sur les mers et défie l'autorité du roi de France. Elle finit par se retirer en Angleterre, où elle se remarie avec un noble anglais. Elle meurt en 1359, à l'âge de 59 ans, laissant derrière elle une légende de courage et de rébellion.