🦆 Canards & Poussins : Les Stars Comestibles de la Basse-Cour

 

👩‍🌾 Pourquoi élever canards ET petits poulets ?

À première vue, ça peut ressembler à une farce. Et pourtant, ce duo de volaille peut devenir un vrai projet savoureux. D’un côté, le canard – dodu, rustique, amateur de bains. De l’autre, le petit poulet – curieux, social, facile à cuisiner. L’élevage combiné offre variété, autonomie, et quelques jolis instants à observer leur cohabitation improbable.

🍽️ Oui, les deux se mangent… et de bien des façons

• Le canard brille dans les recettes festives : magret, confit, terrines, canard à l’orange.
• Le poulet reste la star du quotidien : rôti du dimanche, curry, nuggets maison.

Mais au-delà du plat, il y a l’attachement à ce qu’on élève. Certains feront le choix du respect de l’animal, avec un parcours de vie digne et une alimentation propre.

🌿 Entre ferme pédagogique et garde-manger

Pour celles et ceux qui rêvent d’un retour à la terre (et un peu de croustillant dans l’assiette), ce projet peut devenir passionnant :

• Transmission aux enfants
• Autonomie alimentaire
• Découverte des cycles de vie et de la responsabilité

💡 Astuce de blogueuse rustique

"Offrir un nom aux animaux qu’on compte manger, c’est comme écrire une carte d’anniversaire à son rôti." 😅 Préparez-vous émotionnellement… ou lancez-vous dans l’élevage non-carné !

BALADE A MARSEILLE

 

🍬 Balade à Marseille : Un bouquet de bonbons aux couleurs d'une ville éternelle

À Marseille, le soleil ne se couche jamais vraiment. La lumière se reflète sur la Méditerranée, sur les pierres de la Bonne Mère, et sur les cris des supporters de l'OM au Vélodrome. Pour capturer cette ambiance unique, nous avons imaginé un bouquet qui ne se fane jamais : le bouquet de bonbons "Balade à Marseille", gourmand, poétique et profondément marseillais.

💙 Un hommage sucré à la ville bleue

Inspiré des couleurs de Marseille et de son club légendaire, ce bouquet évoque le blanc éclatant des façades sous le soleil et le bleu profond de la mer. Chaque bouchée est un souvenir : une balade sur le Vieux-Port, le mistral qui chasse les nuages, un match enflammé au stade Vélodrome.

Composé sur un disque de polystyrène de 16 cm, recouvert de papier de soie, il réunit :

• Des balles de golf marshmallows à la framboise, toutes bleues
• Des fraises Tagada pink en touches fruitées
• Des fleurs gélifiées aux goûts acidulés

Poids total : 275 g de tendresse.

🎁 Pour toutes les occasions… et toutes les personnes

Ce bouquet est l’occasion idéale de dire :

• "Merci" à un ami ou un collègue
• "Je t’aime" à l’élu(e) de ton cœur
• "Joyeux anniversaire" à un pitchoun ou à un grand-parent

Que ce soit pour les familles, les amis, les amoureux ou les gourmands, il fait briller les yeux et fondre les cœurs.

🎀 Emballage à la carte

Pour sublimer le tout, quatre options d’emballage :

1. Cellophane simple pour la transparence et la douceur
2. Rouge passion pour vibrer d’amour
3. Moderne, à motifs colorés
4. Classique rayé or ou à pois, imprimé recto-verso pour l'élégance

🚚 Livraison soignée

• Par La Poste si le jour de réception est important
• Par Mondial Relay pour les envois non urgents

🏛️ Marseille, 2600 ans d’histoire dans un bouquet

De Massalia à Marseille, la ville a toujours été une terre de rencontres et de ferveur :

• Fondée en 600 av. J.-C. par des Grecs venus de Phocée
• Rattachée à la France en 1481, tout en gardant sa singularité
• Réinventée en 2013 comme Capitale Européenne de la Culture
• Toujours animée par la Méditerranée, la Bonne Mère, et le Stade Vélodrome, cœur vivant de l’OM

Ce bouquet est plus qu’un cadeau : c’est une balade sensorielle dans les rues et les légendes de Marseille.

CHASSEZ LE NATUREL IL REVIENT AU GALOP

 

🍬 Chapitre 1 — Le roi invisible des bonbons

Pendant des décennies, le dioxyde de titane, connu sous le nom de E171, a été le magicien discret de la confiserie. Il ne sentait rien, n’avait aucun goût, mais il transformait les bonbons en joyaux brillants. Il blanchissait les chewing-gums, opacifiait les glaçages, faisait ressortir les couleurs vives… Un vrai chef décorateur de la scène sucrée.

Dans les catalogues, il était partout : dragées, gommes, fudges, décorations pâtissières. Et même dans les dentifrices, les médicaments, les crèmes solaires. Un omniprésent silencieux.

⚠️ Chapitre 2 — Les doutes s’installent

Mais derrière cette blancheur éclatante, des chercheurs ont commencé à poser des questions. En 2017, l’INRAE publie une étude choc : le E171 pourrait favoriser des lésions précancéreuses dans le côlon chez les rats. D’autres travaux montrent qu’il traverse la barrière intestinale, passe dans le sang, et même atteint le placenta.

L’EFSA, autorité européenne de sécurité alimentaire, réévalue son avis en 2021 : elle conclut que le E171 ne peut plus être considéré comme sûr. Le principe de précaution s’impose.

🚫 Chapitre 3 — La chute du colorant

• Janvier 2020 : la France suspend son usage dans l’alimentation
• Août 2022 : l’Union européenne interdit définitivement le E171
• 2023–2025 : plus de 36 pays suivent le mouvement

Les fabricants doivent réagir vite. Certains produits sont retirés, d’autres reformulés. Les bonbons perdent un peu de leur éclat, mais gagnent en transparence — au sens propre comme au figuré.

🧁 Chapitre 4 — Le carnage chez les artisans

Pour les confiseurs comme toi, Claude, ce fut un vrai carnage :

• Des références entières supprimées
• Des fournisseurs en rupture
• Des clients déconcertés par l’aspect visuel des bonbons
• Des coûts de R&D pour trouver des alternatives : amidon de riz, chocolat blanc, colorants végétaux

Et parfois, des produits ont dû quitter le catalogue, non pas par manque de succès, mais parce que leur composition devenait trop complexe à adapter.

🌿 Chapitre 5 — Une renaissance sucrée

Mais comme toujours, les contraintes ont ouvert la voie à la créativité :

• Des bonbons moins artificiels, plus authentiques
• Une communication plus transparente avec les clients
• Une opportunité de valoriser l’artisanat et les ingrédients naturel
• “Nos bonbons artisanaux, eux, brillent par leur goût — 
• découvrez notre sélection sans E171”

📣 Chapitre 6 — Et maintenant ?

“Le E171 a quitté la scène, mais le spectacle continue. Nos bonbons brillent désormais par leur goût, leur histoire, et le soin que nous leur apportons. Sans poudre aux yeux.”

LES BONBONS PREFERES DES FRANCAIS

• 
- Fraises Tagada – Ce bonbon rouge et moelleux signé Haribo est un incontournable depuis des générations. 
• - Dragibus – Petites billes colorées au cœur tendre, elles séduisent par leur variété de goûts. 
• - Schtroumpfs – En forme de petits personnages bleus, ils allient fun et saveur fruitée. 
• - Crocodiles – Gélifiés et multicolores, ils plaisent autant aux enfants qu’aux adultes nostalgiques.
• - Chamallows – Ces guimauves douces sont parfaites à griller ou à savourer telles quelles.
•  - Pastilles Vichy – Plus classiques, elles séduisent par leur fraîcheur mentholée. 
• - Berlingots – Bonbons durs et colorés, typiques du sud de la France, notamment de Carpentras.
•  - Réglisses – Très appréciés dans le nord de la France, souvent associés à la menthe

La Fabrication du rhum à la Martinique

La fabrication du rhum à la Martinique est un art qui se perpétue depuis des siècles, mêlant tradition et savoir-faire unique. La Martinique, avec son climat tropical et ses sols fertiles, est le berceau de ce que l'on appelle le rhum agricole, un rhum distillé directement à partir du jus de canne fraîchement pressé, connu sous le nom de "vesou".

Le processus de fabrication commence par la récolte de la canne à sucre, qui se fait généralement entre février et juin. Les cannes sont coupées, soit manuellement – une méthode traditionnelle qui garantit une canne de haute qualité – soit mécaniquement pour une meilleure productivité. Une fois récoltée, la canne est rapidement acheminée vers le moulin pour y être broyée, permettant ainsi d'extraire le précieux vesou.

La fermentation est la prochaine étape cruciale. Le vesou est placé dans des cuves où des levures sont ajoutées pour transformer les sucres en alcool. Cette étape donne au futur rhum ses caractéristiques uniques et son identité. Après la fermentation, le liquide est distillé, séparant l'alcool de l'eau et des composants aromatiques. Le rhum obtenu est généralement d'un degré d'alcool élevé et doit être dilué à l'eau pour atteindre le degré souhaité pour la consommation.

Certains rhums seront vieillis, une étape qui n'est pas obligatoire mais qui enrichit le rhum de saveurs complexes et de nuances. Le vieillissement se fait dans des fûts, souvent d'anciens fûts de whisky ou de bourbon, qui confèrent au rhum ses notes boisées et épicées.

La Martinique est fière de ses distilleries, certaines ouvertes aux visites, permettant aux curieux de découvrir les secrets de la fabrication du rhum. Ces visites offrent une immersion dans le monde du rhum, de la coupe de la canne à la dégustation du produit fini.

La fabrication du rhum martiniquais est un processus fascinant qui reflète l'histoire, la culture et l'innovation de l'île. Chaque étape est réalisée avec soin pour produire un rhum qui est non seulement un plaisir pour le palais, mais aussi un hommage à la tradition martiniquaise.

Rédigé par boncommbonbon.fr

La culture de la canne à sucre

La culture de la canne à sucre est une pratique agricole fascinante qui s'étend sur des millénaires et des continents. Originaire des régions tropicales du Sud-Est asiatique, la canne à sucre est aujourd'hui cultivée dans plus de cent pays, jouant un rôle crucial dans les économies locales et mondiales

La canne à sucre, appartenant à la famille des graminées, est une plante vivace qui peut atteindre jusqu'à 5 mètres de hauteur. Sa culture nécessite un climat chaud et humide, typique des régions tropicales. Les principales zones de culture se situent entre les latitudes 35° nord et 30° sud, incluant des pays comme le Brésil, l'Inde, la Chine, et bien d'autres..Quatre vingt % du sucre mondial provient de la canne à sucre. La france et plutôt tourné vers la betterave sucrière et n'utilise que 25 % de produit issu de la canne à sucre, essentiellement en Guadeloupe et en Martinique

Le processus de culture de la canne à sucre est méticuleux et exigeant. Il commence par la préparation du sol et la plantation de boutures, qui sont des morceaux de tiges possédant des bourgeons. Après la plantation, il faut environ un an pour que la canne atteigne son cycle de floraison, qui dure de deux à trois mois. La récolte intervient lorsque la plante a accumulé suffisamment de saccharose dans sa tige, ce qui se produit après un cycle de croissance qui varie de 8 à 22 mois selon les conditions climatiques et la variété de la canne.

La récolte de la canne à sucre est une phase cruciale qui peut être effectuée manuellement ou mécaniquement. Les tiges sont coupées près du sol et les feuilles sont retirées avant que la canne ne soit transportée pour l'extraction du sucre. Une tonne de canne permet d'obtenir environ 115 kg de sucre, mais la rentabilité de la culture dépend fortement du climat, du terrain, de l'irrigation, ainsi que de la lutte contre les maladies et les parasites.

Outre la production de sucre, la canne à sucre est également une source importante pour la production de rhum, de bioéthanol et d'autres produits dérivés. Elle représente une ressource renouvelable précieuse pour les industries de l'énergie et de la chimie.

La culture de la canne à sucre n'est pas sans impact sur l'environnement. Elle nécessite une grande quantité d'eau pour l'irrigation et peut contribuer à la déforestation. De plus, la combustion des résidus de canne à sucre peut entraîner des émissions de gaz à effet de serre. Cependant, des pratiques agricoles durables et des technologies innovantes sont en cours de développement pour réduire ces impacts et rendre la culture de la canne à sucre plus écologique.

En conclusion, la culture de la canne à sucre est un pilier de l'agriculture tropicale qui alimente non seulement notre besoin en sucre mais aussi contribue à divers secteurs industriels. Avec une gestion responsable et des pratiques durables, elle peut continuer à prospérer tout en préservant l'environnement pour les générations futures.

SUR UN AIR CONNU

J'aime les bonbons
Et la réglisse.
Mais j'aime encore mieux
Le lait de ma nourrisse.
J'aime les bonbons
Quand ils sont bons.

https://www.boncommebonbon.fr/reglisses/1284-licorice-allsorts-bonbons-anglais-a-la-reglisse.html <

Ces bonbons peuvent remplacer avantageusement les "Haribat" qui n'existe plus.

Le papier azyme

Le papier azyme, également connu sous le nom de papier hostie, est une feuille comestible principalement composée d'eau et de farine. Traditionnellement utilisé dans la confection de friandises telles que le nougat et les calissons, le papier azyme trouve aujourd'hui de nouvelles applications grâce à l'impression alimentaire. Les feuilles imprimées permettent de décorer des gâteaux avec des motifs variés, allant des personnages de dessins animés aux designs personnalisés. Pour une utilisation optimale, il est conseillé de le conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Lorsqu'il est appliqué sur un gâteau, il est préférable de le poser sur une surface sèche comme une ganache ou une crème au beurre pour éviter qu'il ne gondole. Si nécessaire, un peu d'eau ou de gel alimentaire peut être utilisé pour améliorer l'adhérence. Le papier azyme est un produit végétarien et sans gluten, ce qui le rend adapté à une large gamme de régimes alimentaires.

L'art et l'artisanat de la fabrication du nougat

Le nougat, classique de la confiserie, est une gourmandise sucrée qui ravit les papilles depuis des siècles. Ses origines remontent au Xe siècle, mais c'est au XVIIe siècle en France que le nougat trouve sa renommée, notamment dans la ville de Montélimar, aujourd'hui synonyme de ce délice.

Le processus traditionnel de fabrication du nougat est un art complexe qui demande précision et patience. Les ingrédients de base sont simples : du miel, du sucre, des blancs d’œufs et des noix. Cependant, la magie réside dans la manière dont ces ingrédients sont réunis.

La première étape consiste à torréfier à la perfection les noix, généralement les amandes et les noisettes. Cela rehausse non seulement leur saveur, mais ajoute également un délicieux croquant au nougat. Pendant ce temps, le miel est doucement chauffé dans un pot séparé jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale de 140°C. Ceci est crucial car la température détermine la consistance du produit final.

Dans un autre récipient, le sucre, le glucose et l'eau sont combinés et également portés à 140°C. Les blancs d'œufs sont ensuite montés en neige ferme, formant une meringue qui donnera au nougat sa légèreté caractéristique. Le miel chauffé est versé progressivement dans la meringue, suivi du sirop de sucre, tout en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène.

Les noix grillées sont incorporées à ce mélange et le nougat commence à prendre forme. Elle est ensuite versée sur une feuille de riz comestible, appelée « feuille azyme », qui évite de coller et ajoute une texture subtile. Une deuxième couche de papier de riz est placée dessus et le nougat est laissé refroidir à température ambiante avant d'être réfrigéré toute la nuit pour prendre.

Couper le nougat en morceaux est l'étape finale, et cela se fait souvent avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour faciliter le processus. Le résultat est un mélange harmonieux de saveurs sucrées et de noisette, avec une texture à la fois moelleuse et tendre qui fait du nougat un favori intemporel.

L’art de fabriquer du nougat ne consiste pas seulement à suivre une recette ; il s'agit de respecter les ingrédients et de comprendre l'équilibre délicat des saveurs et des textures. C'est un artisanat qui se transmet de génération en génération et, encore aujourd'hui, les nougatiers sont très fiers de créer cette confiserie à la main, garantissant que chaque lot est aussi délicieux que le précédent.

Pour ceux qui souhaitent s’essayer à cet art de la confiserie, il existe de nombreuses recettes et guides qui détaillent le processus étape par étape. Que vous soyez un chef chevronné ou un novice curieux, l'expérience de préparer du nougat à partir de zéro est à la fois enrichissante et agréablement satisfaisante.

la confiserie sous Louis XIV

L'histoire de la confiserie sous Louis XIV est une facette fascinante de la vie à la cour du Roi-Soleil, où l'art culinaire était un élément clé de la représentation du pouvoir et de la magnificence royale. Les confiseurs, avec leur maîtrise des sucreries et des pièces montées, étaient des artisans hautement estimés, contribuant à l'éclat des festivités à Versailles. Ils créaient des chefs-d'œuvre éphémères qui reflétaient le goût pour le luxe et l'exubérance de l'époque, et leurs créations étaient souvent des symboles de l'abondance et de la richesse de la couronne française. Bien que les détails spécifiques sur le confiseur personnel de Louis XIV soient rares, il est certain que ce rôle était crucial dans la préparation des banquets royaux et des réceptions somptueuses qui caractérisaient le règne de Louis XIV, un monarque dont le règne est célèbre pour son influence sur les arts et la culture en France.

PÂTISSERIE ET GÂTEAUX DE BONBONS

 L'art de la pâtisserie et la création de gâteaux de bonbons sont deux facettes de la gastronomie qui suscitent beaucoup d'intérêt et de passion. La pâtisserie est une forme d'art culinaire qui requiert précision, créativité et un sens aigu du goût. Elle est pratiquée aussi bien par des professionnels que des amateurs qui cherchent à exprimer leur amour pour la cuisine et à partager leur talent avec les autres.

Faire sa propre pâtisserie permet non seulement de contrôler les ingrédients utilisés, garantissant ainsi des produits plus sains et adaptés aux préférences personnelles, mais aussi d'expérimenter avec différentes textures et saveurs. C'est une activité qui peut être extrêmement gratifiante, offrant une satisfaction immédiate lorsque l'on voit le résultat final et que l'on peut le déguster.

Quant aux gâteaux de bonbons, ils représentent une touche ludique et originale dans le monde de la confiserie. Ils sont souvent utilisés lors de célébrations ou d'événements spéciaux, apportant couleur et fantaisie aux tables de fête. Ces créations sont appréciées pour leur aspect visuel attrayant et leur capacité à être personnalisées selon les goûts de chacun.

En somme, que ce soit pour la pâtisserie traditionnelle ou les gâteaux de bonbons, ces pratiques reflètent le désir de créer, d'innover et de procurer du plaisir à soi-même et aux autres. Elles sont le reflet d'une culture gastronomique riche et variée, où chaque création est une expression de l'identité et de la créativité de son auteur.

La fabrication de particules de calage à base de maïs

Ces particules, également connues sous le nom de "chips de maïs",  représente une avancée significative dans le domaine des matériaux d'emballage écologiques. Ces particules, souvent utilisées pour protéger des produits pendant le transport, sont une alternative durable aux options traditionnelles en plastique ou en polystyrène, qui sont non biodégradables et nuisibles pour l'environnement

Le processus de fabrication de ces particules de calage commence par l'utilisation de l'amidon de maïs, une ressource renouvelable et abondante. L'amidon est mélangé avec des agents liants comme le glycérol pour créer une pâte qui sera ensuite expansée et séchée pour former les particules de calage. Le processus d'expansion commence par l'extrusion de la semoule de maïs, qui est chauffée et soumise à une pression élevée. Cette combinaison de chaleur et de pression transforme la semoule en une structure expansée et légère, similaire à celle des particules de calage que nous connaissons. Grâce à leur composition, ces particules sont biodégradables et compostables, se dégradant naturellement en présence d'air ou d'eau sans émanation toxique. Cette méthode de production est non seulement respectueuse de l'environnement, mais elle contribue également à réduire la dépendance aux ressources fossiles.

Les particules de calage à base de maïs sont 100 % biodégradables, solubles et compostables, ce qui signifie qu'elles peuvent être décomposées naturellement sans laisser de résidus toxiques. De plus, elles offrent une protection comparable aux matériaux de calage traditionnels, assurant ainsi la sécurité des produits pendant le transport.