LE SUCRE INVERTI

🧁 Le sucre inverti,est aussi appelé Trimoline

C'est un ingrédient sucré utilisé principalement en pâtisserie et confiserie. Voici ce qu’il faut savoir : 

🧪 Définition et composition •

 C’est un mélange de glucose et fructose obtenu par hydrolyse du saccharose (le sucre de table). • L’hydrolyse peut être réalisée avec une enzyme (invertase) ou un acide (comme l’acide citrique). • Le nom "inverti" vient du fait que ce mélange inverse la polarisation de la lumière par rapport au saccharose. 

🍰 Utilisations en cuisine • 

 Très prisé par les boulangers et pâtissiers pour : • Obtenir des gâteaux plus moelleux et des viennoiseries croustillantes • Réduire les temps de cuisson • Stabiliser les glaces et sorbets (ils restent lisses et souples même après congélation) • Éviter la cristallisation dans les confiseries 

🍯 Avantages • 

 Pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ +20 %) : on peut en mettre moins pour le même effet sucré • Index glycémique plus bas que le sucre blanc, mais reste très calorique (325 kcal pour 100 g) • Retient l’humidité, ce qui prolonge la fraîcheur des produits 🧊 Conservation • À conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité