🍬 Carrés de guimauve maison -Recette

 

Recette simple et moelleuse

 La guimauve est cette confiserie tendre, sucrée, parfois colorée, qu’on aime déguster à tout âge. En carrés ou en cubes, elle se prépare facilement chez soi avec quelques ingrédients du placard.

🧂 Ingrédients (pour environ 30 carrés)

• 250 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau
• 9 feuilles de gélatine
• 2 blancs d’œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Colorant alimentaire (facultatif)
• Sucre glace + fécule de maïs (2 c. à soupe de chaque)

🥣 Étape 1 : Préparation de la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en poudre (9 g), à dissoudre selonles indications du fabricant.

🍯 Étape 2 : Cuisson du sirop

Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen sans trop remuer. Lorsque le sirop atteint 130°C (utilisez un thermomètre ou testez une goutte dans un verre d’eau froide), retirez du feu.

Ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez bien pour qu’elle fonde complètement.

🥚 Étape 3 : Montage des blancs

Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs en neige bien ferme. Le bol doit être bien propre, sans trace de gras.

⚡ Étape 4 : Incorporation du sirop

Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés, en battant à vitesse moyenne. Ajoutez la vanille et le colorant si désiré. Continuez à battre pendant 8 à 10 minutes : la préparation devient tiède, épaisse et brillante.

🧊 Étape 5 : Mise en moule

Chemisez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé. Saupoudrez le fond avec le mélange sucre glace + fécule.

Versez la guimauve dans le moule, lissez à la spatule, puis saupoudrez à nouveau le dessus. Laissez prendre à température ambiante minimum 4 heures, idéalement une nuit.

🔪 Étape 6 : Découpe et finition

Démoulez délicatement, puis découpez en carrés avec un couteau bien huilé ou saupoudré de sucre glace. Roulez les morceaux dans le reste de fécule et sucre glace pour éviter qu’ils ne collent.

📦 Conservation

Rangez dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Se conserve environ 1 semaine... s’ils ne sont pas tous dévorés avant !

Pour plus de simplicité offrez des carrés blancs d'Auzier